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前街咖啡-哥斯达黎加 COE27 唐梅奥庄园 瑰夏 蜜处理
哥斯达黎加 COE27 唐梅奥庄园 瑰夏 蜜处理
豆名:Don Mayo Honey唐梅奥蜜处理
庄园:Beneficio Don Mayo唐梅奥处理厂
产区:塔拉珠(Tarrazu)
品种:卡杜拉(Caturra)
处理法:蜜处理法
唐-梅奥处理厂虽然有15年的历史,但它其实是个年轻的处理厂——家族合作社创立于1994年,但直到2005年才设立了自已的处理厂。处理厂位于塔拉珠--圣马可仕镇北方约五公里处,为加盟的十座咖啡庄园肩负起研发处理技术与执行采后处理的任务;由于这些庄园的海拔分布在1500-1950公尺的山坡上,唐-梅奥出品的咖啡全部都是SHB等级。
在传统上,哥斯大黎加向来以他们的水洗咖啡为傲--一律以手工选采熟透的红紫色浆果并且严密地控制浸泡发酵过程。不多也不少的发酵程度让咖啡的清澈度与复杂度获得了绝佳的平衡
不过近几年这个传统已不再独领风骚--更新锐的"干式"处理法蔚为风潮,微型处理厂纷纷成立。由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5%,而且也不需要庞大的水槽与曝晒场--这些微型处理厂可以远离河岸;同时所需要的投资相对也小许多,令诸多独立庄园或小合作社可以负担得起…。更重要的是,新式的处理法再加上艺高胆大的庄园主人,一种酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的"蜜处理咖啡"就此成了近年咖啡界竞逐的标的;当中的佼佼者近年在各大比赛大放异彩,大大提升了各庄园的国际知名度--例如: 布鲁玛斯(Brumas)、赫尔巴述(Herbazu)、叶尔莎(Helsar)、拉哈斯( Las Lajas)、唐-梅奥(Don Mayo)、金山(Montes de Oro)…。
由于蜜处理咖啡的特色很高程度的取决于果肉刮除机的设定--保留愈多的果肉,蜜处理的特色愈明显。这款哥斯达黎加 COE 27 瑰夏 蜜处理在风味上 可以感受明显的茉莉、青草、柠檬、水蜜桃、焦糖、青苹果、杏仁糖的风味,有着乳酸和柠檬酸的复杂酸质,余韵绵长,奶油般触感,圆润饱满。
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2019-12-06 18:16:51