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萃取时间 是 Espresso三要素中的关键要素。它以秒作为计时单位，计时从水泵启动开始到水泵停止结束。萃取时间是在 Espresso 配方中最不重要的因素，但它还是足以成就或者毁掉一杯 Espresso。
大部分咖啡馆的 Espresso 萃取时间在22－40秒之间，其中大多数集中在25－32秒间。萃取较快速的 Espresso 通常口感会更薄，酸度会更高。萃取时间较长的则会更甜，口感更厚重。如果萃取时间过短，Espresso会又酸又薄弱。如果萃取时间太长，Espresso则会变得苦涩刺激。
在 Espresso 制作当中，时间没有液重这个参数来得重要。
这意味着当你还没有调整到目标液重的时候，不应该以达到特定萃取时间为目的去调试。相反你应该先调整萃取以达到预期的液重，然后再看萃取时间是否是你所希望的。 仅仅是思路上和执行上的一个简单调整，但却十分重要。
假设你理想的萃取配方是20克咖啡粉、40克的液重，以及30秒的萃取时间。当你制作espresso的时候，你会使用20克粉、萃取出40克咖啡液，并尽量让萃取停止在30秒。
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2019-12-12 16:42:24
