专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
萃取时间 是 Espresso三要素中的关键要素。它以秒作为计时单位,计时从水泵启动开始到水泵停止结束。萃取时间是在 Espresso 配方中最不重要的因素,但它还是足以成就或者毁掉一杯 Espresso。
大部分咖啡馆的 Espresso 萃取时间在22-40秒之间,其中大多数集中在25-32秒间。萃取较快速的 Espresso 通常口感会更薄,酸度会更高。萃取时间较长的则会更甜,口感更厚重。如果萃取时间过短,Espresso会又酸又薄弱。如果萃取时间太长,Espresso则会变得苦涩刺激。
在 Espresso 制作当中,时间没有液重这个参数来得重要。
这意味着当你还没有调整到目标液重的时候,不应该以达到特定萃取时间为目的去调试。相反你应该先调整萃取以达到预期的液重,然后再看萃取时间是否是你所希望的。 仅仅是思路上和执行上的一个简单调整,但却十分重要。
假设你理想的萃取配方是20克咖啡粉、40克的液重,以及30秒的萃取时间。当你制作espresso的时候,你会使用20克粉、萃取出40克咖啡液,并尽量让萃取停止在30秒。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-12-12 16:42:24