Espresso萃取量与萃取时间的关系？Espresso萃取当中的预湿是指什中国咖啡网

Espresso萃取量与萃取时间的关系？Espresso萃取当中的预湿是指什

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前街咖啡简述预湿（Pre-infusion，又叫预浸）：在真正开始提取咖啡前浓缩咖啡机内部预先浸润咖啡粉的行为。有些咖啡机是通过泵来实现；水泵工作1~2秒，停止1~2秒。然后再启动继续萃取咖啡，全自动机和某些自动型机采用这种方式。泵启动后，压力完全施加在咖啡饼之前，第2个腔必须充满。压力建立之前为咖啡粉提供了3~7秒的浸润时间。这种预浸方式更受欢迎些。有一车的说法解释渐进式预湿能改善咖啡的提取。

　　虎斑条纹和杂色斑点：良好提取的主要视觉提示。虎斑由咖啡流中的深色和浅色咖啡油对比形成；理想情形是在出咖啡的开始部分就出现，一直持续到结束。“杂色斑点”是提取在杯中的表现；指在咖啡油表面形成的深棕色小斑点和红棕色斑纹。

　　适当萃取: 清爽的水果酸,梅纳反应化合物圆润而温暖的味道

　　espresso萃取之Al's Rule(艾尔铁则：甜蜜点公式)

　　Al Critzer对Espresso萃取的理解，现在已经成为欧美最有共识的Espresso观念，译文如下：

　　以30cc/ 30sec得到一杯完美的Espresso的结果为出发点。这二个数值当然视豆子而定，烘焙方式、烘焙度、配方比例的差异自然会导致基准点的变动。

　　萃取量与萃取时间互为反比：当萃取量越多的时候，咖啡粉与热水接触的时间必须越短（避免过度萃取）。反之，当萃取量缩减，咖啡粉与水接触时间要增加（避免萃取不足）。

　　Al公式：每增加5cc的萃取量，萃取时间要减去1sec。反之，则要加上1sec。

　　例如，萃取量增加到45cc时，30-(45-30)÷5=27，萃取时间缩减为27sec。

　　萃取量60cc时，萃取时间变成24sec。

　　这个公式在0.75-2.5oz的Espresso合理限定内，都能迅速正确的猎取甜蜜点（Sweet Spot），有效地抓到令人满意的成分，并维持过度萃取与萃取不足之间的平衡。控制的方式以调整研磨粗细为主要手段。