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前街肯尼亚一柯玛缇娜咖啡冲煮参数分享
肯尼亚全名肯尼亚共和国,位于非洲东部,赤道横贯中部,东非大裂谷纵横南北。东临索马里,南接坦桑尼亚,西临乌干达,北与埃塞俄比亚、苏丹交界,东南濒临印度洋。境内多高原,平均海拔1500米。中部的基里尼亚加峰(肯尼亚山)海拔5199米,山顶有积雪,为非洲第二高峰。
海拔、纬度、地质: 赤道从中贯穿肯尼亚,国境恰好位于南北纬十度以内。属于热带产区,每年有两次雨季,可收成两次,60%集中十至十二月,另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地,大部分咖啡都在1500米以上种值。
此高度适合咖啡豆发展风味,因为山区温度较低,成长较慢,咖啡豆的芳香成分得到充分发展,果酸味更明显,质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。咖啡是肯尼亚仅次于茶的第二出口贸易产品。
【肯尼亚柯玛缇娜】
肯尼亚柯玛缇娜产于KIAMBU(基安布)这个位于肯尼亚中部的产区有着区内最高海拔的咖啡种植区,锡卡也属于此产区。不过某些位于高海拔的咖啡树会得枯枝病(Dieback),进而停止生长。此产区以Nakuru镇为名。咖啡种植在此则是庄园与小农户的形式兼具,不过产量相对较小。此产区为传统的茶叶种植区,咖啡豆有着香草和花杂的芳香。
前街咖啡分享冲煮参数
推荐煮制方式:手冲
滤杯:Hario V60
水温:90℃
粉量:15克
粉水比:1:15/1:16
研磨度:中细研磨(BG 6S:中国标准20号筛网通过率58%)
冲煮手法:分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至120克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
风味:【肯尼亚柯玛缇娜】:入口的番茄、乌梅酸比较明显,有李子、蜂蜜、奶油,尾段有蔗糖的回甘。
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2019-12-17 12:12:35