从咖啡果实变成咖啡豆的过程称之为处理法，关于咖啡豆处理方法越来越多，但其实常见的处理方式依旧是传统的几种：日晒、水洗、半水洗、蜜处理法。
咖啡果实的结构，樱桃般的咖啡果实，由外而内分别是果皮，果肉，果胶层，羊皮层（种子外壳），银皮，种子。果胶层厚度约1-2mm,可以想像成蕃茄种子外那层半透明物质，很难去除。而我们一般买到的生豆，其实是是最里面的种子，也许，还包含一些残留的银皮。
各种处理法，目的是一致的，就是去皮取豆。基于成本的经济考量，也包含气候等天然环境条件的不同，使得取豆的处理过程不见得一样，但是，过程，却是会影响结果！
日晒法：
日晒法是最古老、省事的生豆处理法。
一、筛除浮豆
把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。
二、日晒干燥
再来是将整颗连肉带皮带子的咖啡果实，放到晒豆场上去日晒，自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周，依据产地气候而定。
三、去壳
将完成自然干燥的果干，以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。
日晒法的优点
1.简单，处理成本低。
2.生豆在果肉内自然干燥，吸收果实精华，所以果香浓郁，甘甜明显，醇厚度优
日晒法缺点
1.有些产区日晒处理没有筛除浮豆，造成品质起落参疵
2.干燥过程果肉容易因气候回潮而发霉，污染生豆
3.机器去壳不免伤及生豆，造成外观缺陷
日晒咖啡豆推荐：前街日晒花魁
国家：埃塞俄比亚
产区：古吉
海拔：2200-2250米
处理法：日晒处理
品种：当地原生种
烘焙度：中浅烘
风味：热带水果、奶油草莓、柑橘、芒果干、焦糖、红茶
水洗法：
水洗法是目前较普遍的生豆处理法。
一、筛除浮豆（同日晒法）
二、去果肉
将新鲜果实送入果肉筛除机（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果实由于果肉分离不易，会在这一阶段被筛除。经过果肉筛除机之后，剩下的就是果胶，羊皮和种子了。
三、发酵去果胶
将去完果肉、带着果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水[洗]法，其实不是真的洗去果胶，而是借由发酵过程，将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时，期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸，苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸值会渗入生豆，使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后，才是真的水洗--再次洗净豆子。
四、干燥
完成水洗之后，一样需要加以日晒或机器干燥，让含水量降到12%。水洗法由于已除去果肉，所以在干燥过程，不用像日晒法那样，担心容易发霉的问题。干燥后的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬，可以用去壳机（hulling）打磨去壳而得到生豆
水洗法的优点
1.生豆颜色深绿，外观完整，卖相佳。
2.酸味及明亮感较日晒豆佳，风味也较干净
水洗法缺点
1.要取得200G生豆需水洗1公斤果实，同时约需耗掉2-10升的净水，成本高
水洗咖啡豆推荐：前街.水洗果丁丁
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪啡
品种：当地原生种
海拔：2100m
处理：水洗处理
风味：柑橘、茉莉花、蜂蜜、莓果，整体风味干净，花香以及柑橘酸调比较明显。
半水洗法（半日晒法）：
降低传统水洗法耗用水量的改良处理法
一、筛除浮豆（同水洗法）
二、去果肉（同水洗法）
三、机器去果胶
原本水洗法是用发酵去除果胶，改良的方法是以果胶刮除机（demucilager），机械式去除果胶
四、干燥
日晒或机械干燥至含水量12%，半水洗豆风味介于日晒豆与水洗豆中间，没有水洗豆酸，没有日晒豆甜。
半水洗优点
拥有了水洗法的干净，也不需要耗费大量的水。
半水洗缺点
虽然它是水洗法和日晒法的混合，但是它的过程和水洗法一样繁琐。
半水洗/半日晒咖啡豆推荐：前街.半日晒巴西喜拉多
国家：巴西
产区：喜拉多
品种：红波旁
处理法：半水洗
海拔：1600m
风味：坚果、奶油、巧克力、焦糖
蜜处理法：
何谓蜜处理法：就其英文原意，其学名应为“pulp natural”，与传统湿处理法相同的，它将咖啡樱桃厚厚的果皮去除后，保留其下方的黏质状的果肉层 （mucilage ），接下来它并不利用发酵来去除黏质果肉层，反之让它带着这一层直接晒干，而后直接去除黏质层及外壳（parchment）。
味道特色：
蜜处理法的优点在于增强咖啡的body及甜度（故英文也称honey process或miel process），相对降低其酸度，而香气会较为细致。
蜜处理法的困难：
1.在晒干的过程中，由于黏质状的果肉层还在咖啡豆上，在初期的几天里必需高频率的翻动，以免咖啡豆黏成一团，因此它所需要的人工的部分较一般水洗法来得多。
2.若不能尽快晒干，很容易就会过度发酵
3.若翻动不足，或整体环境过于潮湿太凉，又或黏质状的果肉层留得太厚，咖啡豆都会容易发霉，也因此一些咖啡庄园会用机器来控制留下黏质状果肉层的厚度，让咖啡豆能较快晒干，其整体口感上的一致性也会较好
4.比起湿处理法，它需要较大的空间而晒干所需的天数也较长
蜜处理咖啡豆推荐：前街.蜜处理黑莓
国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔：1800m
品种：卡杜拉
处理法：黒蜜处理
风味：花香、蓝莓、葡萄、甜橙、焦糖
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
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2026-03-22 11:16:09
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