印度季风咖啡怎么样？季风咖啡的来源？什么是季风处理法monsooni 中国咖啡网

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　　前街咖啡简述季风处理法monsooning：

　　印度咖啡之所以受到咖啡爱好者的喜爱，这有几种原因，但最重要的是由于应用在咖啡豆上的一个加工过程，通常被称作“季风”（monsooning）过程。

　　季风咖啡（雨季马拉巴）是一种来自于印度南部应用典型风干工艺加工的独一无二的咖啡，特意存储在开放的仓库里暴露在季风中，以达到提高黏度降低酸度的目的。

　　不过说到风渍咖啡，那可是无意间创造出来的新风味。十七到十八世纪，印度以帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟要花上六个月，生豆置于船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲已变质，色泽从深绿蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与谷物味，喝起来口感十足，有点玄米茶风味。原来运往欧洲的咖啡，时间缩短一半以上，来不及熟成“变身”，失去原有风味，于是出口商想到印度西南部马拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度海洋吹来的咸湿环境，几经实验果然制造出类似昔日的金黄色无酸味咖啡，因此取名为“季风咖啡”，即俗称的风渍咖啡。数百年来，广为欧洲咖啡业者使用于调配综合咖啡豆，能增加黏稠度及茶感。

　　季风咖啡被存储在特殊仓库中直到季风到达，通风结构的设计使得潮湿的季风流通于咖啡豆之间，以致其体积膨胀，并呈现出醇厚但强烈的霉味。季风处理工艺是劳力密集型的：咖啡在特殊的通风仓库里被铺开，用耙子耙或用手翻使得咖啡豆吸收潮湿风中的潮气。整个工艺历时 12 到 16 个月，在该过程中咖啡豆膨胀为原体积的两倍并且带有暗淡的金黄色。然后经过用额外处理挑出体积膨大不完全的咖啡豆，剩下的咖啡都有待出口。

　　印度马拉巴Malabar咖啡豆在海上航行过程中，在船舱底层，接触海面的湿气和咸味，熟成出金黄色，无酸，坚果谷物味的咖啡。后经过实验，发展出季风处理，重现这样的风味：

　　1、将储存的豆子放在厂房面向西边，日晒咖啡豆平铺在场内，窗户全打开，以便迎取西南吹来的咸湿季风。

　　2、咖啡豆不能装太满，因为咖啡袋堆挤太密会到导致不透风而发霉，还要不时倒出咖啡豆更换麻布袋以免滋生霉菌，相当费时耗工。

　　3、这个时间段约十二至十六星期，熟成后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫。

　　4、人工筛豆，挑掉未变成金黄色的失败豆子。

　　5、经过最少6个月到一年的季风吹拂，豆子们的质与量都有了重大变化，咖啡豆的体积会澎胀一至两倍大，重量和密度降低，含水率约13%。

　　因为咖啡豆长期暴露在潮湿的季风吹拂环境中，咖啡本身的酸度也大幅降低，口感十分特别，还会有点咸咸的味道。浓郁焦糖、葡萄干、草本气息，口感像玄米茶，有莓果余韵。

　　前街咖啡建议手冲：

　　推荐煮制方式：手冲

　　滤杯：Hario V60

　　水温：90℃

　　粉水比：1:15