日式火山冲手法日式火山冲在冲煮过程中有哪些需要注意的？中国咖啡网

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火山冲的手法来源于日本，更适用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，经过多次的闷蒸，咖啡粉鼓得像火山喷发一样，所以深烘豆更适合的原因也是因为它含有更多的二氧化碳哦。

日式火山冲在冲煮过程中有些需要注意的？

　　做出火山不断喷发一样的视觉效果，算起来发源于日本，属于日式冲法。

　　这种方式，须耗费粉量较大，才能达到预期效果，前段的反复闷蒸过程可长达三分钟，是过度萃取的，后段会控制加大水流，造成萃取不足，去调整前段过萃的咖啡液。萃取完成后摇壶，令前后段咖啡液充分融合。

　　这种做法好处是得到醇厚，回甘好。但是要注意的是，用深度的意式豆尝试火山冲的时候，出来的味道是既苦又涩，而且持续很久，只带有少许回甘。

　　必备条件 1.豆子新鲜 2.水流得稳细 3.闷蒸要求高

　　优点：能冲出近似法兰绒滤布醇厚结实的口感

　　缺点：控制水流要求高，容易过萃，风味偏颇

　　在萃取时的条件：

　　豆量：20g

　　水温：88

　　萃取量：300ml

　　萃取时间：2分半 +

　　1.重点是在闷蒸这部分，闷蒸水量适量，确保注水量得全部浸湿咖啡粉，从始至终保持只在中心点注水，不要忽高忽低，决定咖啡的关键在于能否在1min左右萃取出第一滴咖啡。此法的重中之重就是闷蒸这部分。

　　2.观察粉面状态呈现暗淡时，开始第二次注水，这里的注水还是得小心，最后一次注水完成。

　　因要达到火山般的视觉，在豆子方面一定要选择深烘豆子，浅烘的豆子难以达到这个视觉效果。

　

　萃取条件

　　火山冲泡法出来的普遍醇厚度要高于常见的1段流和3段流，摇壶适用于深烘豆，浅烘焙萃取无误的情况更适合直接喝。而浅烘部分的闷蒸和水流大小难度高于深烘很多，但闷蒸成功，之后1min的注水也是稳定的，之后的注水就可以大胆很多。

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2019-12-19 16:01:24