专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
火山冲的手法来源于日本，更适用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，经过多次的闷蒸，咖啡粉鼓得像火山喷发一样，所以深烘豆更适合的原因也是因为它含有更多的二氧化碳哦。
日式火山冲在冲煮过程中有些需要注意的？
做出火山不断喷发一样的视觉效果，算起来发源于日本，属于日式冲法。
这种方式，须耗费粉量较大，才能达到预期效果，前段的反复闷蒸过程可长达三分钟，是过度萃取的，后段会控制加大水流，造成萃取不足，去调整前段过萃的咖啡液。萃取完成后摇壶，令前后段咖啡液充分融合。
这种做法好处是得到醇厚，回甘好。但是要注意的是，用深度的意式豆尝试火山冲的时候，出来的味道是既苦又涩，而且持续很久，只带有少许回甘。
必备条件 1.豆子新鲜 2.水流得稳细 3.闷蒸要求高
优点：能冲出近似法兰绒滤布醇厚结实的口感
缺点：控制水流要求高，容易过萃，风味偏颇
在萃取时的条件：
豆量：20g
水温：88
萃取量：300ml
萃取时间：2分半 +
1.重点是在闷蒸这部分，闷蒸水量适量，确保注水量得全部浸湿咖啡粉，从始至终保持只在中心点注水，不要忽高忽低，决定咖啡的关键在于能否在1min左右萃取出第一滴咖啡。此法的重中之重就是闷蒸这部分。
2.观察粉面状态呈现暗淡时，开始第二次注水，这里的注水还是得小心，最后一次注水完成。
因要达到火山般的视觉，在豆子方面一定要选择深烘豆子，浅烘的豆子难以达到这个视觉效果。
萃取条件
火山冲泡法出来的普遍醇厚度要高于常见的1段流和3段流，摇壶适用于深烘豆，浅烘焙萃取无误的情况更适合直接喝。而浅烘部分的闷蒸和水流大小难度高于深烘很多，但闷蒸成功，之后1min的注水也是稳定的，之后的注水就可以大胆很多。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-12-19 16:01:24
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们