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为什么闷蒸很重要
我们想要在新鲜磨碎的咖啡豆上喷洒咖啡粉或去除其中的二氧化碳的原因是为了去除其中的一些酸。
是的，是酸让咖啡味道好极了!但不是所有的酸。
如果不让咖啡豆中的CO2脱气，在提取过程中被困住，那么CO2和水就会形成碳酸。
碳酸是什么味道?
碳酸，像所有的酸一样，有一种酸味，但是如果你尝过碳酸水，你就知道它不是一种好的酸味。
是的，花开确实释放出一些其他更美味的酸，如苹果酸和柠檬酸。但是二氧化碳在闷蒸过程中释放得更快。
这并不是说你喝的咖啡里的一些碳酸是完全有害的，但是去除咖啡中多余的二氧化碳是有益的。
另一个我们想让咖啡闷蒸的原因是，如果二氧化碳迅速从你的咖啡渣中逸出，它会把水推开。
这使得水不能充分接触地面。这就导致了不均匀的萃取或萃取不足的酸咖啡。
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2019-12-22 18:24:42
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