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前街-翡翠红标冲煮参数分享
说起翡翠庄园,就不得不提及 “红标”、“绿标”、“蓝标”等级的瑰夏咖啡豆,瑰夏咖啡作为稀有咖啡品种,咖啡风味果酸明显多变,神似埃塞尔比亚国宝咖啡耶加雪菲。
翡翠庄园虽然咖啡产量低,但咖啡质量有“世界最佳”荣称,翡翠庄园四大出名咖啡品牌包括:翡翠特选(Esmeralda Special)、瑰夏(Geisha)、钻石山(Diamond Mountain grows)、帕米拉(Palmyra)。
红标瑰夏(ESMERALDA SPECIAL)
红标是顶级瑰夏咖啡,也被称因为作竞标豆,因为这种咖啡只能透过每年度的国际互联网拍卖的形式出售,一般在每年五月份参与全球竞价拍卖。红标瑰夏种植海拔为 1,600- 1,800 米,杯测成绩 高达90 分以上,每届杯测大赛的标王所属,因此咖啡价格不菲并且十分稀少。
Esmeralda Special Washed
【翡翠庄园·红标瑰夏】
国家:巴拿马
产区:波奎特
庄园:翡翠庄园
地块:哈拉米约
处理方式:水洗处理
海拔:1700+米
品种:瑰夏种
产季:2019年
推荐煮制方式:手冲
滤杯:Hario V60
水温:90-92℃
粉水比:1:16
研磨度:中细研磨(BG 6S:中国标准20号筛网通过率58%)
冲煮手法:分段式萃取
粉量:15克,用粉重两倍的水进行闷蒸,看到粉床表面由湿润变得干燥的时候就可以结束闷蒸啦,时间约30秒。注水至126克时分段,看到液面下降即将露出粉床时继续注水至240克断水。(闷蒸开始计时)萃取时间为2’03”。
风味:姜花、茉莉花香,入口有青柠、柑橘的酸调,中段有佛手柑的风味,尾段有绿茶感,蔗糖回甘。
知识小赠:1964年,瑞典裔美国金融家鲁道夫.彼得森(Rudolph A.Peterson)退休后移居巴拿马,买下了波奎特(Bouquete)的翡翠庄园,但在当时仍以乳业为主。
END
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2019-12-22 20:10:38