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圣伊莎贝尔的年降水量约为3500毫米，每年有9到10个月的定期降雨。持续的雨水(大部分是细雨)意味着开花是非常错开的，每年有8-9个开花。由于花期延长，咖啡在不同的阶段成熟，这意味着需要多达10个阶段(中间有多达14天的间隔)来确保只挑选最成熟的樱桃。2015年，采摘从11月15日开始，一直持续到3月底。
收获后，红樱桃会被卡车运到农场的接收罐里，如果步行距离够远，也可以步行。然后用机械制浆。咖啡发酵48小时，晚上盖上盖子以保持恒定的温度。发酵后，将咖啡洗净，然后在干净的水中浸泡24小时，以去除任何黏液，然后晾干。
在Finca Isabel咖啡店，所有的咖啡都要在天井里晾干至少一天——尽管只有在收获快结束的时候，雨水的风险才会降低，才能在天井里晾干。通常，在院子里待上一天后，咖啡会被储存在木盒里过夜，然后被转移到温室里晾干15到30天，或者直到湿度达到最低30%。大部分的咖啡是在瓜迪奥拉根据非常严格和控制的干燥时间表完成的。咖啡在不超过40°C的温度下在这些机械干燥机中旋转，并在干燥之间休息以稳定湿度。一旦羊皮纸咖啡达到15%的恒定湿度，就在仓库里放置至少21天，然后送到干磨机进行研磨。
圣伊莎贝尔每年培训40名固定员工;多达500名季节工被带来收获咖啡。Wicho表示，尽管该地区的许多农场发现越来越难以获得劳动力
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2019-12-25 15:16:58
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