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前街-长身龙果曼特宁、危地马拉花神冲煮分享
传统意义上的苏门答腊咖啡,多数指的是大家熟知的曼特宁咖啡。似乎在人们的印象中,苏门答腊咖啡就代表着中深烘焙和浓厚香醇。然而,近年来苏门答腊的咖啡渐渐发生了许多改变,此次前街为您推荐的不一样的苏门答腊,也许将颠覆您对苏门答腊根深蒂固的印象。如果您是曼特宁粉,可以尝试一下我们不一样的“曼特宁”如果你一直拒绝曼特宁,不一样的苏门答腊。
Wahana Longberry 日晒
国家:印度尼西亚
地区:北苏门答腊尹里县、诗地加兰
庄园:wahana
处理:日晒
品种:长身龙果(longberry)
海拔:1400-1500m
烘焙度:Light Roast
风味描述:龙贡、红毛丹、青橄榄、酒香
花神是拉米妮塔公司(La minita)旗下的一支品牌豆,产区位于危地马拉的安提瓜城(Antigua),是由活火山围成的高地,海拔1850米,是该国得奖最多,最有名的产区。
拉米妮塔以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管着名,他们以这样的标准委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆,并将咖啡豆取名叫花神。
危地马拉 安提瓜花神
产区: 安提瓜(Antigua)火山区
庄园: 拉米尼塔(La Minita)
出口: 拉米妮塔(La Minita)集团的品牌"花神"
品种: Caturra, Catuai, Borbon
波旁、卡杜拉、卡杜艾
海拔:1200至1600米
等级: 欧规水洗极硬豆(SHB)
处理法:传统式水洗处理
风味:非常愉悦优雅的花香主体风味,酸性柔和且以巧克力般的风味尾韵作结,整体口感干净且明亮。甘甜顺口,果酸层次分明,口感水果花香。
前街今天就以这两支豆子,以不同的参数和手法来做冲煮分享!
曼特宁冲煮参数:水温86度,水粉比例1:15,研磨度BG-6W,V60滤杯,第一次注水30g,焖蒸30s,第二次注水120克水量断水,待水位下降即将露出粉床,进行第三次注水至220g水量,待水位下降即将露出粉床移走滤杯,尾段5g水不要,萃取时间1:50s左右。
花神冲煮参数:水温86度,水粉比例1:15,研磨度BG-6W,V60滤杯,第一次注水35g,焖蒸30s,第二次注水125克水量断水,待水位下降即将露出粉床,进行第三次注水至225g水量,待水位下降即将露出粉床移走滤杯,尾段5g水不要,萃取时间1:55s左右。
风味描述:龙贡、红毛丹、青橄榄、酒香
花神风味:非常愉悦优雅的花香主体风味,酸性柔和且以巧克力般的风味尾韵作结,整体口感干净且明亮。甘甜顺口,果酸层次分明,口感水果花香。
知识拓展:中深烘焙的咖啡需要进行研磨和水温的调整,否则就容易出现苦味。
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2022-08-02 10:31:25