云南咖啡品种的介绍 云南小粒咖啡铁皮卡制作冷萃方法味道

前街云南咖啡品种、咖啡三大品种知识分享

阿拉比卡，又被称为小粒咖啡豆，原产于埃塞尔比亚。阿拉比卡咖啡树多生长在海拔1000~2000米高度之间；较耐寒，适宜的生长温度为15~24℃；需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术也有较高的要求。阿拉比卡咖啡树属较大的灌木，叶子呈椭圆形、深绿色，果实也是椭圆形，一般有两颗略微扁平的豆子，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲，呈S形，豆子背面的圆弧形较平整。咖啡因含量约0.8％~1.5％。

阿拉比卡咖啡绝佳的风味与香气，使它成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡，像前街牙买加蓝山、前街印尼曼特宁，以及前街耶加雪啡和前街巴西咖啡等，都属于单品咖啡。但其对干燥、霜害、病虫害等的抵抗能力弱，特别是不耐咖啡最大的天敌——叶锈病，因而各生产国无不致力于改良品种。

不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡具有各自的特色，能展现出截然不同的个性风味。未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出“果香”（中浅焙）与“焦糖风味”（深烘焙）适用于单一产地和各种拼配豆，可以使用各种萃取技术制作。

前街云南小粒咖啡品种：铁皮卡（typica）

铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡，铁皮卡豆体细长，树体高挑，果子椭圆形，枝干略为倾斜。铁皮卡四只修长，成展开势，倾斜角度50～70度。铁皮卡是公认的精品咖啡品种，目前很多商业改良种都源自此种，它的味道表现极佳，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。

前街铁皮卡还有一个名字，就是前街2013云南小粒，它采用了日晒处理，能品尝到云南精品咖啡的干净，均衡、柔和的调性，冲泡后带有杏干酸甜，坚果调性，红糖甜感，余韵带茶感的风味，适合手冲、摩卡壶、法压壶，以及冷萃的方式制作。

如果采用前街云南铁皮卡小粒咖啡制作冷萃，其实方法很简单。

冷萃咖啡是一个非常容易掌握的制作方式，但需要注意的是：由于低温的关系，咖啡的风味萃取时间也会相对延长，通常需要6-12小时才能将酸甜物质萃取得更完整。因此低温萃取出来的咖啡通常只有饱满的酸甜感，但是如果浸泡时间超出了12个小时后，木质纤维也会因为长时间的浸泡，释放中树根的味道，这些味道虽然苦味不强，但是会影响整体的香气表现。

以前街咖啡的冷萃制作方式是以50g咖啡粉为基准，如果你是自己一个人喝，可以只准备20g咖啡粉。冷萃的咖啡粉研磨粗细使用20号标准筛通过率为85%，即幼砂糖的状态。

把咖啡粉倒进玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块（合计冰水混合物600克），粉水比为1：12，然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后密封放置于冷藏冰箱中。

置于冰箱8-16小时后使用滤纸把咖啡渣滤掉，得到干净的咖啡液，然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来再冷藏4小时左右再饮用，也可以根据自己的口味选择加入冰块，让口感更为清爽。