巴西喜拉多咖啡品种NY.2等级介绍 看懂巴西喜拉多咖啡豆最高等级

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巴西是世界最大的咖啡产国，其中不得不提来自米纳斯州中西部的喜拉多咖啡。巴西喜拉多咖啡豆较为平和的口感，烘焙后呈温和香气，与许多咖啡豆混合可制作成的意式拼配咖啡，提高了咖啡风味口感同时让萃取更稳定。前街口粮豆系列中就有一款巴西喜拉多红波旁咖啡豆，有着较为醇厚顺滑的口感，以浓郁巧克力、坚果风味特点受到许多客人的喜爱。

巴西喜拉多咖啡产区

相比于高海拔的哥伦比亚，巴西咖啡生长高度整体偏低，巴西咖啡的平均种植海拔在600–1200米。当地主要以海拔较低的平原地形为主，另外是占少数的巴西高原。平原地貌非常适合咖啡树批量栽种与管理。待咖啡豆成熟季节，大多数咖啡农场会采用机器采摘，直接剥除同一段树枝的咖啡果实。

巴西咖啡产地分布在7个州，位于东南部的米纳斯州（Minas Gerais）产量最大，包含四个子产区，其中喜拉多产区是巴西第一个获得巴西原产地认证的咖啡产区，产生的咖啡几乎都是风味较佳的阿拉比卡种。喜拉多Cerrado其实是占据巴西总面积22%的大草原，深处巴西内陆，喜拉多咖啡产区并非是整个喜拉多大草原，而是米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域。该区域是喜拉多大草原的精华地段，海拔高，土壤肥沃，才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。喜拉多是巴西当地最早成为咖啡商业化的地区，不少出口商在此投建大型规模的咖啡种植园。

巴西咖啡的品种非常多，其中波旁与铁皮卡最为古老。同为老品种咖啡豆种，与铁皮卡不同的是，波旁的叶子比铁皮卡更宽大，生长比较密集，同时产量比铁皮卡要高30%，豆粒较圆短，莓果酸香厚实、奶油与香味明显、酸香味强，但是同样的问题就是抗病能力差。前街这款巴西喜拉多口粮豆是选用果实成熟后呈现红色的红波旁，另外前街豆单上还有一款是黄色果实的皇后庄园黄波旁咖啡豆。

巴西当地的采摘季节刚好处于旱季，非常适合通过日晒的方式干燥咖啡生豆，传统的日晒是全部一并平铺在地面上，容易使咖啡豆带着泥土、木头的杂味，从而导致品质层次不齐。1990年以后，巴西提倡半日晒法（或称半水洗），即在经过水槽剔除瑕疵与浮果后，利用机器刨除果皮果肉与部分果胶，然后加以水洗，最后晾晒或置于干燥房烘干。半日晒法相比水洗法省水省工，使得巴西咖啡的品质有了大幅跃进，扭转了巴西咖啡多年来粗糙日晒的不好印象。

巴西咖啡的生豆等级划分

巴西由于产量大，产地多，分级的工作相当麻烦，也不适合采用单一的分级标准，所以巴西咖啡会有多种分级方式，瑕疵豆比例、目数大小、杯测风味都运用在巴西咖啡豆分级过程中

1.瑕疵豆的多少划分等级

按照每300克生豆中有多少瑕疵豆分列等级，通过“扣分法”的方式进行。巴西采用纽约的分级标准，即NY，按照瑕疵比例可分为NY2、NY2/3、NY3、NY3/4…数字越小瑕疵率越低，等级越高，其中扣分在4分以下的批次属于NY2也就是最高级。由于NY.1是指一颗瑕疵豆都没有，如此精选的批次将无法稳定供应，因此巴西将NY.2设为最高等级。

 
2.咖啡豆规格目数大小

规格的大小会以1/64英寸为基准的网筛进行筛选，尺寸分为14～20不同规格，目数对应的尺寸是咖啡豆的短边即“宽度”。在巴西咖啡豆最大的目数是19目，但产量不多，因此以17/18目为最高等级。

3.杯测风味口感
以瑕疵与规格大小划分后，巴西咖啡生豆会进行烘焙，按照卓越杯杯测评分，以口感和风味两个类型划分等级。按照口感表现的特点，分为五种：Strictly Soft→非常柔顺、Soft→柔顺、Softish→有一点柔顺、Hardish→不顺口、Rioy→碘呛味。杯测的风味表现等级可分为：Fine cup(FC)、Fine、Good Cup(GC)、Fair Cup、Poor cup、Bad cup。Fine Cup（FC）与Good Cup（GC）较为常见。

结合以上几点，前街巴西喜拉多咖啡生豆的袋子上写着“Brazil NY.2SC – 17/18 FC Cerrado”，意为产自巴西喜拉多地区，规格大小在17～18目，有着非常柔顺口感，杯测风味优质，瑕疵率等级是NY.2。

巴西喜拉多咖啡的风味

这支咖啡需要突出巴西豆的坚果、烘烤面包、奶油的香气，酸度低，因此前街采用中深烘焙程度。不论冲煮哪一款咖啡豆，前街认为新鲜度都会影响我们杯中的咖啡风味，想喝到风味俱佳的巴西风味，前街建议选用烘焙时间在1个半月内的，由于咖啡豆经过高温烘焙后需要4～7天的排气养成期，才逐渐进入最佳赏味期，如果超过了最佳赏味期，咖啡的香气将流失许多，许多风味难以通过萃取呈现。前街发货的咖啡豆会确保在5天内新鲜烘焙，拿到手差不多就准备进入最佳赏味阶段了。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师考虑到这款豆子是偏深度的烘焙，豆子内部质地疏松，容易吸水释出过多苦味物质，因此前街会用较低的水温和相对较粗的研磨度来避免过萃，使用KONO滤杯能更好突出巴西咖啡的醇厚度。

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20号筛网通过率70%

三段式注水：用30g的水将咖啡粉层均匀湿润并闷蒸30秒，第二段用95g水匀速由内至外绕圈注入，直到水位下降到滤杯粉层的2/3位置就可以开始注入第三段100g，注意全程小水流，大约2分钟左右滴滤完成后移走滤杯。

风味描述：前街将这款喜拉多红波旁磨粉后，能闻到浓郁的坚果、烘烤面包香气，与水接触后，焦糖的甜感开始散发开来。冲煮后，入口是坚果、奶油、花生的主调性，黑巧克力的回甘余韵，触感柔和，醇厚度高。

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2025-09-28 10:11:04