咖啡发酵处理介绍 咖啡发酵处理一般多少个小时 咖啡发酵后什么味

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:MD 2026-04-19 我要评论


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    发酵与咖啡加工
  
  发酵是了解和控制这些加工方法的关键。咖啡是一种水果,像大多数水果一样,它富含营养、糖分和其他化合物。这些化合物存在于咖啡果的黏液和外壳中,为细菌和其他微生物的繁殖提供了良好的环境。
  
  发酵是微生物消化这些营养物质,释放气体和热量,并把原来的营养物质分解成其他化合物的过程。这意味着所有这些咖啡加工方法都涉及到一定程度的发酵。
  
  伊帕内玛咖啡的首席执行官克里斯蒂娜·雷特·德卡斯特罗·博尔赫斯告诉我,发酵总是会影响咖啡的味道,但变化不一定是积极的。他说:“你想要刺激发酵过程,但要达到理想的水平,避免过度发酵,以免对饮料的外观造成负面影响。”
  
  好的和坏的咖啡发酵
  
  罗德里戈·费雷拉·罗德里格斯是伊帕内玛咖啡公司的工业总监。他说,“通过良好的发酵,你可以让咖啡的细微差别更加明显,所以你可以喝到水果味的咖啡,你可以喝到有更多酒味的咖啡。”
  
  他补充道:“如果这些特征都很好,那么你就可以充分利用这些水果的味道。这些水果的味道可以是黄色的,也可以是红色的。”
  
  另一方面,如果发酵不加控制,杯子里就会出现不好的味道。罗德里戈形容它们是“腐烂的,甚至是酸的味道”,就像“腐烂的水果”。

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

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2020-01-15 15:16:47

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