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在咖啡中，发酵是至关重要的。它不仅能清除粘液，还能影响很多口味和感官特征。在咖啡加工过程中控制它意味着你可以提高质量和一致性。
然而，发酵是复杂的，在农场管理它可能是一个挑战。为了更多地了解生产商如何处理这个问题，我采访了Lallemand公司的专家和他们的几位合作伙伴。Lallemand公司专门从事食品和饮料的发酵。
什么是咖啡发酵?
发酵是一个自然的过程，微生物如酵母(酿酒酵母)和细菌(乳酸菌)消耗和代谢化合物，如糖和酸在樱桃。结果，这些化合物被分解成酸和醇。
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2020-01-15 17:09:37
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