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什么是精品咖啡?
第一部分:我们开始学习基础知识。
无论你是咖啡行业的新手还是终身消费者，我们认为解决最基本的问题可能是有用的:是什么造就了精品咖啡的特色?
你可以说在咖啡供应链中有多少步骤就有多少答案。虽然在咖啡层面上，这个词是可以解释的，但还有两种基本的评价——身体上的和感觉上的——它们的结果明确地决定了某种咖啡是否可以算作“特产”。
精品咖啡优雅的复杂性
“精品咖啡真的很简单，”蓝瓶公司的绿咖啡专家兼实验室经理卡莉·阿勒纽斯(Carly Ahlenius)说。“这是一种处理得很好、很稳定、很干净的咖啡。但要做出特别的咖啡非常非常复杂。”
换句话说，世界上大部分的咖啡作为商品出售是有原因的。从咖啡树开花的那一刻开始，到奥克兰码头上绿色咖啡的到来，都需要付出非凡的努力，才能将没有生理缺陷、口感一致、干净的咖啡带进市场。
如果这让你感到困惑，可以考虑这样的比较:把咖啡的特殊名称想成是上等葡萄酒的状态。不管我们在哪里欣赏勃艮第的佳酿，它的品质依然完好无损——即使是在路边的休息站，我们也用塑料杯喝水。你可能会说环境对葡萄酒的美有害，但葡萄酒本身本质上还是好的。
精品咖啡就是这样的。像我们这样的烘焙师尽其所能地发挥咖啡的潜力，我们觉得咖啡很美，我们设计我们的咖啡体验来展示它。不过，如果一杯咖啡没有通过我们通过身体和感官评估而强制执行的要求，这些都不重要。
专业标准由谁制定?
虽然有些人可能会质疑咖啡等产品的质量如何标准化，但专业咖啡协会(SCA)、咖啡质量研究所(CQI)和世界咖啡研究中心(WCR)等行业组织正在共同努力，尽可能准确地定义被视为“专业”的条件。这些组织帮助建立一个身体和感官评估的规则。
例如，SCA为咖啡中存在的所有潜在物理缺陷提供了定义，并为它们分配了相应的值，从而创建了一种明确的绿色咖啡评分方法。有些缺陷是轻微的，但其他的会在咖啡中产生异味，就像一片腐烂的生菜叶子会改变一口原本嫩滑的绿叶一样。
在感官层面，SCA开发了一套100分制的咖啡冲泡后评价系统，利用香味、甜度和酸度等类别，从一组经过校准的品尝者那里收集具体数据。任何得分在80分以上的咖啡都被认为是精品咖啡，而得分在80分以下的都是普通咖啡。除了这个评分系统，SCA还与WCR合作，创建了以研究为基础的咖啡品尝者的味道轮，帮助咖啡专业人士描述咖啡煮好后可能出现的各种味道。
为什么精品咖啡很重要
这些标准的存在是为了给原产国的咖啡种植者创造一个公平的市场，这样专业咖啡的指定就取决于可测量的属性，而不是个人对特定地区咖啡的偏好。
同样重要的是，这两种评估在创造一种共享的语言方面所起的作用，这种语言将所有参与咖啡链的人——从农民到进口商再到咖啡师——都带入了对话。共同的语言使我们这些在消费方面的人能够向生产者提供具体的反馈，使他们能够提高咖啡的质量。
这有可能使世界变得不同:如果一个农民能够达到专业标准，他们的咖啡可以比在商品市场上获得更高的价格，这是我们努力支持的。
要了解更多关于我们评价咖啡的方法，请阅读本系列文章的第二部分，该系列文章由三部分组成，探讨了精品咖啡的基础知识。
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2020-01-21 12:38:08
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