哥伦比亚咖啡怎么冲煮才适合手冲咖啡水粉比分享中国咖啡网

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前街-哥伦比亚咖啡手冲分享

　　哥倫比亞是第二大阿拉比卡豆生產國，所產優質水洗豆向來是高品質咖啡的代表

　　從哥倫比亞輸出的咖啡豆，加工業者從咖啡農手中採購，經過比重檢查以及人工方式挑除瑕疵豆，經過層層嚴格的檢查後才裝袋，因此哥倫比亞咖啡的品質能購獲得保證，而輸出豆子的等級依照豆子的大小來決定

　　supremo是以NO17網目以上所篩選出來的大顆粒豆子的最高級品，香氣及果酸是最大特色，烤吐司般的香氣，入喉後明顯的果酸擴散開來，後韻則伴隨著回甘與苦味的醇厚。與其他咖啡的搭配性很高，因此也使用在高品質的綜合咖啡中增加香氣與醇度中深炒焙火的哥倫比亞豆，則將較多酸味修飾掉，而強調較多的苦味，香氣也比較呈現碳火及焦糖香氣。

　　在咖啡冲煮的过程中，有个“咖啡萃取风味三段论”，咖啡冲煮从开始到结束，随着水量的增加和时间的推移，第一阶段萃取出来的是芳香物质和酸质，第二阶段是甜感和焦糖化物质，第三阶段是苦味涩味杂味等偏负面的风味，所以我们可以通过控制粉水比，来将咖啡的最佳风味表现出来。用同样的咖啡粉量，所用的水少（比如1：12的粉水比），萃取出来的咖啡风味，就接近前段风味（酸到甜），所用的水过多（比如1：20的粉水比），就很容易将苦味/涩味冲出来。

　　冲煮分享

　　推荐煮制方式：手冲

　　滤杯：Hario V60

　　水温：90℃

　　粉量：15克

　　粉水比：1:16

　　研磨度：中细研磨（BG 6S：中国标准20号筛网通过率58%）

　　冲煮手法：分段式萃取

　　用35克水进行闷蒸40秒，小水流绕圈注水至127克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

　　风味：入口有乌梅的酸调、莓果、在温度的变化下，有坚果的香气、焦糖、奶油，口感上柠檬酸质明显。

　　知识拓展：粉红波旁最先种植于于慧兰产区，刚开始的时候是和其他波旁，卡杜拉混种在一起的，后来才单独采摘，单独处理。　　

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！