阿拉比卡咖啡豆种类介绍咖啡的香气从何而来哪种物质决定的？中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　　

前街-阿拉比卡咖啡种类、咖啡豆香气来源简介

　　阿拉比卡风味优雅，是精品咖啡主力，也是本篇的重点。罗布斯塔，或称粗壮豆，风味粗糙，咖啡因高出阿拉比卡两倍以上，不属於精品咖啡品种)

　　古老的阿拉比卡原生种可区分往两大种：伊索比亚的铁比卡 (Typica) 、叶门的波旁 (Bourbon)。

　　铁比卡：是衣索比亚最古老的原生种，所以有阿拉比卡接衍生自它。风味优雅，但体质弱，易染锈叶病，结果量不多，不符合经济效益。豆粒成瘦尖状。简直就是咖啡界的林黛玉！

　　波旁：与铁比卡并列为古老优良品种。又可区分“圆身波旁”和“尖身波旁”。圆身波旁生命力旺盛，不似体弱多病的铁比卡，圆身旁波对锈叶病的抵抗力优於铁比卡，且风味不输铁比卡。缺点是咖啡树结果一年就要休息一年。 (果然养精蓄锐是必须的)

　　但其实阿拉比卡还可细分为许多亚种。就像人类一样，有黄种人、白种人、黑色人种跟棕色人种一样。不同亚种之间存在着差异，比方说，白种人身平均高於黄种人，而黑色人种的运动爆发力则强於其他人种。所以不同阿拉比卡亚种，有的产能高，有的抗病力佳，有的豆体比其他豆尺寸来的大。以下仅简单列举其中三种。

　　艺妓 (Geisha)，从伊索比亚的艺妓山发迹，类属於铁比卡家族的一员。曾拿下多次国际名豆杯测赛冠军，其中2007年，其竞标价更是以每磅130美元成交。

　　卡杜拉 (Caturra)，波旁一个基因的变种，产能与抗病力比波旁来得好，最重要是适应力超强，不须遮荫树，俗称为曝晒咖啡 (Sun Coffee)。

　　象豆 (Maragogype)，象豆是铁比卡的变种豆，豆子体型比一般阿拉比卡至少大三倍，是世界之最，因而得名。

　　焦糖化反应则是在有蔗糖存在的情况下发生，蔗糖受热分解成的单糖继续受热，形成深褐色凝聚体，并产生能散发香气的乙酸乙酯，呋喃等物质。可以说，梅纳反应和焦糖化反应产生的两种焦糊现象表面上看一样，但实质却完全不同，特别是香气。恰到好处的焦糖化反应通常会有几种明显的气味：类似雪莉酒的酒精味和乙醛味，带有奶油味的粗双乙酰，带坚果味的呋喃，带烘烤味的麦芽糖醇等等。

　　知识拓展：梅纳反应可以说是鼎鼎大名，涵盖了很多食物的变化。它的原理是：糖类遇到了氨基酸或蛋白质时，由于高温，两类物质发生缩合，形成类黑色素聚合物，使食物颜色转化为棕褐色，并产生硫胺类物质和磷脂等，散发出香气。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！