昨天就说过【“热手冲”+“冰块”≠日式冰手冲】，按照昨天的实验对比下，粉与热水的比例分别是1:10、1:13和1:15；同样加入100克冰后的总粉水比变成了1:15、1:18、1:20，热咖啡液经过冰稀释后风味都会比较淡，甚至应为冰量不足在1:18和1:20的总粉水比例中咖啡也还是温热的，只有1:15的总粉水比例下冰粒还存在。
那么在做日式冰手冲的时候“热水”与“冰块”之间的比例应该是多少才比较好呢？即能有浓郁的咖啡风味，又能够让冰块保持温度呢？
首先我们设定的前提参数是在总粉水比不变的、粉量不变、研磨度和水温一致时，改变“冰块”与“热水”之间的比例萃取出来的冰手冲是怎么样的风味呢？
今天同样用哥斯达黎加的【琵隆处理厂】的豆子进行测试。
| 豆子信息
【哥斯达黎加·琵隆处理厂】
国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔：1700-1800M
处理法：日晒处理
等级：SHB
品种：卡杜拉、卡杜艾
烘焙程度：浅中烘焙
Agrton豆色值是68.5（上图），Agrton粉色值是81.2（下图），Roast Delta值是12.7。
前提参数：咖啡粉20克/总粉水比1:15/冰块+热水共300克/水温90℃/研磨度BG-5M
【粉:热水1:8 | 热水:冰块8:7】
手法：分享壶放入140克冰块；投粉，用37克热水闷蒸30秒后注水至118克见粉床后再注至163克，咖啡液都滴滤到分享壶后移走滤杯；总时间为1’47”（这时冰块还有很多没有融化的，温度在3.2℃）
风味：发酵酒香、橙子、檀香、焦糖、可可，喝起来比较浓郁，酸味柔和；冰块完全融化后口感和风味都变淡了，但热带水果风味变得非常清晰、干净，而且闻起来有浓郁的榴莲糖的香气。
【粉:热水1:10 | 热水:冰块2:1】
手法：分享壶放入100克冰块；投粉，用40克热水闷蒸30秒后注水至124克见粉床后再注至200克，咖啡液都滴滤到分享壶后移走滤杯；总时间为2分钟（这一壶的冰块会比1:8比例中的冰块少一些，温度在9.1℃）
风味：柑橘、草莓、香料、发酵酒香、肉桂，整体感觉酸甜平衡，莓果风味突出；冰完全融化后口感干净、清爽同时也不会过淡，有成熟水果的香气，像一杯水果茶，闻起来有菠萝蜜的香。
【粉:热水1:12 | 热水:冰块4:1】
手法：分享壶放入60克冰块；投粉，用42克热水闷蒸30秒后注水至122克jian见粉床后再注至239克，咖啡液都滴滤到分享壶后移走滤杯；总时间为2’26”（这时冰已经完全融化，而且咖啡还是温热的，温度在38.8℃）
风味：发酵果香、焦糖、香料、甘草、榛果、柑橘，整体风味均衡，可能是因为还是温热的原因，所以香气以坚果和发酵香为主，喝起来也是焦糖、坚果的风味比较多，果香和果酸较柔和。
经过以上的这次的实验，小编觉得在总粉水比不改变的前提下，改变“冰块”和“热水”的比例后发现【粉:热水1:8】在冰还没有完全融化前风味是三杯中最浓郁的，冰完全溶化后由于冰量多，所以整体风味是最淡；在热水萃取咖啡的过程中，水量较少且时间较多所有萃取率不高，主要表现出水果的是水果的酸甜，经过冰的稀释后水果香气变得更加清晰，但坚果、焦糖一类的风味萃取的较少，冰没融化前风味较集中所以还能感受到，当冰完全融化后则变得薄弱。
【粉:热水1:10】水量适中且萃取时间也和平时热手冲的萃取时间差不多，只是比例缩小了，所以浓度提高了萃取出来的咖啡风味也比较完整。当冰完全融化后也正好是热手冲常用的粉水比1:15，所以即使经过稀释后风味也保留的比较好，甜感也会比较突出。
【粉:热水1:12】小编感觉这已经不算是一个壶冰咖啡了，因为萃取完后冰块已经是完全融化了状态下，咖啡还是温热的。即使它的风味和香气都很饱满，但它在冰手冲里的参数是完全不能采用的。
最后，小编觉得在选择冰手冲的“热水”和“冰块”的比例时，可以先考虑您想表达的豆子风味来选择，想要水果风味的可以考虑【1:8】的比例，喜欢均衡感且冰融化后风味不会有太大改变的可以考虑【1:10】的比例哟。
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2019-04-15 19:15:22
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