咖啡日晒和水洗处理法区别大吗阿拉比卡咖啡豆特点简介中国咖啡网

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　　前街-咖啡日晒、水洗处理法简介

　　各种处理法，目的是一致的，就是去皮取豆。基於成本的经济考量，也包含气候等天然环境条件的不同，使得取豆的处理过程不见得一样，但是，过程，却是会影响结果！

　　日晒法：日晒法是最古老、省事的生豆处理法。

　　一筛除浮豆：把收成的咖啡果实倒进大水槽里, 成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面, 这些浮豆需加以剔除.

　　二日晒乾燥：再来是将整颗连肉带皮带子的咖啡果实,放到晒豆场上去日晒,自然乾燥到含水量约12%,所需时间约二至四周,依据产地气候而定.

　　三.去壳：将完成自然乾燥的[果乾]，以去壳机器打掉乾硬的果皮,果肉和羊皮层,生豆就出现了.

　　日晒法的优点：1.简单,处理成本低.2.生豆在果肉内自然乾燥,吸收果实精华,所以果香浓郁,甘甜明显,醇厚度优

　　日晒法缺点：1.有些产区日晒处理没有筛除浮豆,造成品质起落参疵2.乾燥过程果肉容易因气候回潮而发霉,污染生豆3.机器去壳不免伤及生豆,造成外观缺陷

　　水洗法：水洗法是目前较普遍的生豆处理法。

　　一.筛除浮豆

　　二.去果肉：将新鲜果实送入果肉筛除机(pulping machine)去除果皮果肉，不成熟的果实由於果肉分离不易,会在这一阶段被筛除。经过果肉筛除机之後,剩下的就是果胶,羊皮和种子了。

　　三.发酵去果胶：将去完果肉、带着果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水[洗]法，其实不是真的洗去果胶，而是藉由发酵过程，将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时，期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸, 苹果酸及醋酸等酸性物质,这些酸值会渗入生豆，使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵後，才是真的水洗--再次洗净豆子。

　　四.乾燥：完成水洗之後，一样需要加以日晒或机器乾燥，让含水量降到12%。水洗法由於已除去果肉,

　　所以在乾燥过程，不用像日晒法那样，担心容易发霉的问题。乾燥後的羊皮生豆, 也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬,可以用去壳机（hulling）打磨去壳而得到生豆

　　水洗法的优点：1.生豆颜色深绿,外观完整,卖相佳.2.酸味及明亮感较日晒豆佳,风味也较乾净

　　水洗法缺点：1.要取得200G生豆需水洗1公斤果实, 同时约需耗掉2-10公升的净水, 成本高

　　阿拉比卡咖啡的咖啡因含量较低，比例约在0.9%到1.2%之间，脂肪和糖的含量相当丰富，因此气味柔和、不刺激，口感清新微甜，有时会带一些清爽怡人的酸味，受到绝大多数咖啡爱好者的喜爱。

　　阿拉比卡咖啡未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出「果香」（中浅焙）与「焦糖甜香」（深烘焙）

　　知识拓展：阿拉比卡种咖啡豆主要产地为南美洲、中美洲、非洲、亚洲，中国的云南、海南、台湾地区也种植有少量的阿拉比卡种咖啡豆。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！