前街-肯尼亚咖啡、冲煮参数分享
肯尼亚是咖啡世界里东非产区的重要势力,不管是它的咖啡品质还是它的经营策略,都堪称翘楚。这里出产的优异咖啡清晰、明亮、上扬的风味贯彻整个舌头前后部位。风味复杂、丰富,带有非常有趣的水果风味(莓果、柑橘),甚至香料风味涌现。干净、明亮,稀有的葡萄酒(西柚)特质。通常优异的肯尼亚咖啡不以简单的AA或者AB作为标示出售,它会参与到肯尼亚国内各种咖啡拍卖活动中,只有价高者才有可能中标。产区非常重视品种研究、种植改良、提高农民栽培技能等等。
每个产地之间分类豆子等级的方法都略有不同。而KENYA以筛网大小为标准,将密度和形状结合在一起分类咖啡,那么KENYA的分级都有哪些?
KENYA咖啡等级分为E-PB-AA-AB-C-TT-T-MH/ML。
E:筛网大小18以上,称为“Elephant Bean”。两颗面对面两颗种子合二为一,突然变异的豆子。
PB:它还包含在肯尼亚E, 俗称圆豆(peaberry)。
AA:筛网大小17~18,1,400~2,000m高地上种植,是正常生豆中最大的尺寸。
AB:筛网大小15~16,A等级(筛网大小16~17)与B等级(筛网大小15~16)混合而成。
C:筛网大小14~15,比等级AB密度低。
TT:筛网大小15~17,豆子大小与AA~AB相似,但是密度低。
T:筛网大小12以下,破碎、瑕疵或偏小的豆子。
MH/ML:在收获之前,由于过熟而自行掉落的豆子。其中重的为MH等级(MassHeavy),轻的为ML等级(Mass Light)来区分。
肯尼亚没有埃塞尔比亚那样的纯正原生品种,不过,经过苛刻的品种筛选制度和科学缜密的混血改良手段,肯尼亚咖啡豆同样杰出,如SL28/SL34,肯尼亚顶级咖啡都出自这两个品种。有趣的是,豆子由此收获了它与众不同的肯尼亚风味。
前街手冲分享
肯尼亚 Kiamaina AB
种植产区 : 涅里(Nyeri)
合作社 :Kiama合作社
处理厂 :Kiamaina
豆种:SL28、SL34
处理方式 :水洗
风味描述 :柑橘、百香果、枫叶糖浆
粉水比1:15,研磨度BG-6S 水温91° 30g水闷蒸30s,第二段注水到120g断水,待水位下降到即将露出粉床进行第三次注水,注水到225g断水,待水位下降到即将露出粉床移走滤杯,萃取时间2分钟。
知识小赠:同是非洲的豆子,和埃塞清新柔和的酸不同,肯尼亚酸得明亮上扬,它还有成熟水果饱满的甜感,像是颗爽口的话梅糖。