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前街-咖啡蜜处理简介
蜜处理咖啡，蜜糖般的处理方式，多麽美妙动听的咖啡术语！仅仅这个简单的描述就可以打动人心(毕竟大多数人喜欢蜜糖),实际上蜜处理咖啡近来越来越受到消费者的欢迎。没有其它描述比“蜜处理”更合适这个咖啡加工处理方式了:在乾燥过程中，咖啡豆仍然附带着金黄色，粘稠的，含有糖分的咖啡果胶。而在水洗处理法过程中这些果胶要被完全去除掉。
所有处理法第一步骤，都可以先简易筛除浮豆、清洗表层。蜜处理更需要确实地完成此步骤，与日晒处理法一样，其发生发霉、感染的机会较大，如能精确控管每个环节，将有效降低瑕疵豆的比例。
反覆搅动咖啡豆，可更确实地将所有瑕疵、缺损咖啡樱桃挑起。脱除外部的咖啡果肉、果皮。第二步骤，将汰除浮豆後的咖啡樱桃置入脱果机，尽可能保留完整的果胶。而此时是蜜处理的最大特色，藉由保留多寡果胶层决定此次蜜处理的程度(白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜)，果胶多→果胶少=黑蜜→白蜜。
果胶层含丰富的甜、风味，可以决定此批蜜处理的调性与口感。将决定成蜜程度的咖啡豆放置於乾燥少植被的地方曝晒，因为带有甜味、香气的果胶容易招引动物、昆虫停留与食用，因此需要一日数次翻搅咖啡豆检视情况，减少咖啡豆受污染的可能，而曝晒时间的多寡依果胶层厚薄决定，主要判断依据是含水量11%以下为基准点。
第四步骤，曝晒时间的长短，依果胶层的厚薄决定，最後一样以咖啡豆含水量达12%以下为基准点，再进行存放。
优点：
介於水洗、日晒豆之间的处理法，有兼容并蓄的效果，依蜜程度决定咖啡的乾净度、酸甜度，且蜜处理经常使咖啡豆带有淡淡的蜂蜜香气、强烈的果酸风味，但又能保有咖啡的醇厚感。
缺点：
此处理法需要相当精确的流程管理，尽可能使整批咖啡豆拥有相同程度的蜜处理，才能确保咖啡稳定度，蜜处理法为了维持精品咖啡豆瑕疵比例的水准，往往成本更胜水洗处理法。
知识拓展：苏门答腊湿剥处理法除了可以适应雨季，还会出现独特的土味、药草味、口感浓醇且较不酸。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-02 13:41:32
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