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前街-手冲咖啡步骤介绍
冲煮，意思是把某物挤压出来，或取得萃取物。在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里提取有价值的物质（风味）。在咖啡萃取中，最常见的是使用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。咖啡中的很多物质都是可溶的，例如水果酸、咖啡因、油脂、类黑素、碳水化合物和植物纤维。每种物质被溶解的时间和速率是不同的，且带有不同口味。
其中，仅有30%的物质是可溶于水的，只有不到22%的物质是带有正面口味的，剩余的只会给咖啡带有多余的苦味、纸味或其他负面口味。幸运的是，这些正面口味物质是首先被溶解的，负面口味物质需要更长的时间才能萃取出来。
手冲的基本操作步骤：
1、折滤纸：拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。（滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，我们选择漂白过的滤纸）；
拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。（滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，我们选择漂白过的滤纸）
将最厚的一边折起，压平；打开滤纸对齐两条中线，轻轻压一下即可。（切勿把两个扇面对压成折线！）；将折好的滤纸放在滤杯中；
2、称取咖啡豆：称取咖啡豆20g（有种说法是冲一杯用10g，两杯就可以是15g或者比20g少一点就行了，其实是不符合萃取原理的，如果想得到口味淡的咖啡可以减量，但是做两杯咖啡而咖啡豆可以减量的说法是不正确的，可以自行尝试，口味差别真的很大）；
3、磨粉：手摇磨豆机磨咖啡豆或自动磨豆机
4、加热水：最好能够用温度计测量水温使水温精确，手冲的水温区间比较大82~95均可，但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的，不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的，需要自己调整来找到自己最适合的水温；
5、湿滤纸：将热水均匀的冲在滤纸上，使滤纸全部湿润，紧紧贴附在滤杯上，然後倒掉分享壶内的热水。（很多人不习惯湿滤纸，认为这是多此一举，其实湿滤纸的最大作用有三：1.冲掉滤纸的杂质和纸味 2.使滤纸贴服在滤杯上 3.温热滤杯和分享壶）；
6、倒粉入滤纸：将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍平；
7、焖蒸：均匀注水於咖啡粉上约咖啡粉克数的1.5倍水量（一定要浇透，但滴在分享壶内的水不要太多）；
焖蒸的时间没有固定时间，新鲜的咖啡粉会在注完水後开始吸水膨胀，当所有咖啡粉都吸水後膨胀停止然後焖蒸过程停止，此时就可以注水了。（膨胀与否或膨胀的大小与咖啡的烘焙度及新鲜程度有很大关系，越新鲜的咖啡粉膨胀的越大，烘焙越深的膨胀的越大）；
08、注水：浸泡法：从中点开始注水，然後顺着一个方向画同心圆直至外围，但是不要冲到滤纸上，再画同心圆直至中心如此反覆就可以了，水流要保持稳定，注水可以分两三次，中间分不分段很多人有争议。
中心注水法：很少有朋友接触这种注水方式，不知道中心注水法进行冲煮，中心注水法只在中心注水，而不扩散开来，萃取之後会形成一个小洞，即在整个咖啡面进行注水。
9、完成萃取：萃取结束，得到咖啡液约240ml，结束注水，拿掉滤杯，分享壶里就是我们美味的咖啡了。
知识点：HARIO公司的前身是理化用玻璃制品的柴田弘制造所，1964年设立HARIO商事株式会社销售耐热玻璃餐具。2005年HARIO公司发售了圆锥形滤杯HARIO V60。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
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2020-02-04 21:23:05
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