巴西最有名的咖啡豆是波旁吗咖啡豆半水洗法的步骤简介中国咖啡网

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前街-巴西黄波旁咖啡、半水洗处理法步骤简介

　　巴西，素有“咖啡王国”之称是世界最大的咖啡消费国之一，也是世界三大咖啡产地之一，在众多咖啡豆种当中，黄波旁品质杰出，受到精品咖啡界人士的大力追捧。

　　巴西 · 黄波旁

　　波旁种的变种，果皮呈黄色，因较为不耐风雨，未被广泛种植，所以产量较低，但品质极佳。黄波旁风味迷人，在巴西COE（超凡一杯）大赛上，历年来皆是黄波旁领军。

　　巴西三大精品咖啡产区为喜拉朵、南米纳斯以及摩吉安纳。黄波旁则来自于巴西喜拉朵产区，品质以海拔1100～1300千米的高海拔地区最佳，所产咖啡豆清甜、醇厚度高又无土腥味。

　　采用去果皮日晒 (Pulped Nature) 的处理方式，让咖啡豆拥有类似蜜处理法的厚实甜感，风味更佳，甜味显着。跳脱出传统巴西风味，酸质优秀，有坚果香、柠檬香和果香，入口丝滑迷人，口感平衡，喉韵厚实绵长，回甘温和带有榛果味，拥有惊艳的味觉体验。

　　关于半水洗法的步骤，第一步和水洗法相同，果实转红成熟就由咖啡农摘下，再投放到水池中，以剔除不成熟的咖啡浆果。

　　然后将成熟的咖啡浆果用专门的机器除去银果皮，再把浆果铺晒在地上，干燥后再润湿，或将红果移入水槽中进行发酵处理，再将粘有果胶的咖啡豆移到户外晒豆场干燥。

　　当含水量到达10.5%-12%后将咖啡果储存到特制容器熟成，最后以特殊机器磨掉干果肉和残余果胶，取出咖啡种子。这就是经过半水洗方式处理的生咖啡豆。

　　这种方法处理所产生的咖啡都带着黏黏的感觉，而且黏液也不会随着在槽中发酵而除掉。因此，这种半水洗处理法所产生的咖啡就含有水洗法和干燥法两者的特色在其中。

　　这样，最后出产的咖啡酸度，甜度，调味度，及香味都相当的不错；缺点就是咖啡的风味没有以纯粹干燥法或完全水洗法所产生的咖啡那么强烈。

　　知识点：胶质越多，豆子的颜色就越深，你就能感受到更强更浓郁的甜味和口感。

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2020-02-07 10:50:24