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前街-卡蒂姆品种介绍
生豆的气味，原本只有青涩的淡淡清香，通过烘焙产生咖啡特有的香气。根据报告显示，这种特殊的香气有高达700多种以上的香味成分组合而来。而这些成分受到烘焙过程中的焦糖化和梅纳反应影响很大。而产生反应的必要成分依生豆的品质不同而有所差异。
所谓的品质是指咖啡的品种、在种环境、之后的加工与管理方法等影响，所以咖啡与其香气可以说是所有关联因素的呈现。而香气表现非常好的咖啡，更是均匀烘焙下的产物。
现在我们所喝的咖啡，就植物学上的品种进行分类，可分为“阿拉比卡种Arabica”或“罗布斯塔种Canephora Robusta”。我们在咖啡馆所喝的咖啡，大概都是带有浓郁丰富香味的阿拉比卡种。而阿拉比卡种也有很多多种的选择，所以来自于品种本身香气的呈现也极富有变化，品尝各种比较差异也相当有乐趣。
卡蒂姆。卡蒂姆是阿拉比卡种和罗布斯塔种的结合，罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂，产量高，易于栽种，在和阿拉比卡种的铁皮卡杂交之后，卡蒂姆有了25%的罗布斯塔基因，它提高了抗叶锈病的能力，保留了丰富的油脂，同时又有了部分铁皮卡原生种丰富的口味，所以大部分的云南庄园都开始大面积的种植卡蒂姆，铁皮卡的种植范围开始缩小。但是，我说的是但是，卡蒂姆依然在口感上逊色于铁皮卡。
知识点：帕卡马拉品种以产自萨尔瓦多和危地马拉的品质最佳。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-07 14:29:59
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