什么是咖啡养豆期了解吗咖啡豆养豆全密封可以吗只怕太膨胀了中国咖啡网

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前街-咖啡养豆简介

　　首先我们来了解下咖啡豆风味的变化；

　　我们刚烘焙好的咖啡豆，风味组成已经基本上确认了，造成咖啡豆变质的原因许多人都归咎于咖啡豆本来就每天都在变化，其实所有的食品或者东西经过氧化都会些微变质，影响味道，而咖啡味道的变化在时间上就特别的明显。我们刚烘焙完的咖啡豆会大量释放出香气因子及二氧化碳，透过咖啡豆上烘焙爆过的为小孔洞释放，到了研磨时，让这些二氧化碳都跑出来了，而在冲煮的过程中就会阻挡咖啡粉跟水的接触，造成味道萃取不足。

　　而随着时间越往后推二氧化碳的气层变薄变少，接触的面积增多时，咖啡也越来越有味道，因此很多人并不称养豆为养豆，而是一个放气、排气的过程。

　　所谓的咖啡养豆，其实就是当我们把咖啡豆烘焙完之后的一次沉淀于稳定，当咖啡被烘焙完之后，咖啡豆会释放大量的二氧化氮

　　咖啡豆就像有生命的人一样，人随着吸入氧气造成细胞氧化，也是变老的过程，刚烘焙完的咖啡还太过稚嫩，并未到达最成熟的阶段，如同人一样，经过岁月成长才会造就更成熟的你，而养豆就需要给咖啡豆一些时间。让它达到风味的巅峰，而后在慢慢消失。

　　在豆子烘焙两天后，豆子已经释放出了二氧化碳以及其他易挥发的气体。

　　我们要把它放进咖啡磨中，而豆子每时每刻化学属性都在变化，需要咖啡师及时的去调整研磨度，从而提取出理想的物质。

　　如果不能提取出好的物质，也就不能做到最基本的品控，尤其对于一些客人很多，很忙的咖啡厅来说，这点很致命。

　　在咖啡豆2-6天的期间里，咖啡继续丢失物质（芳香因子与二氧化碳），但还是需要咖啡师的调整，在这段时间里，做出来的咖啡味道越来越好，越来越有特点，评分也越高。

　　为什麽咖啡会有二氧化碳？

　　当咖啡烘焙到第一爆及第二爆之间时，咖啡豆会发生降解反应，大约达到220°C时，糖分会分解成数种不同的化合物，其中包含二氧化碳。咖啡豆开始转为褐色，因为水分流失也会变小。降解反应是烘焙结束时最重要的化学反应，因为当降解会转化成糖。当能量释放时就会产生气体。

　　知识点：把握烘焙後的养豆、器具采买以及最重要的磨豆，就能够在家里冲煮出一杯好咖啡

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！