手冲咖啡属于什么咖啡 手冲咖啡三段式的目的怎么冲才不酸

前街-手冲咖啡萃取介绍

　　风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式，首先我们应当感谢德国的一位家庭妇女本茨·梅丽塔（Bentz  Melitta）。她在100多年前发明了咖啡滤泡法，改写了德国和世界饮用咖啡的历史。

　　本茨·梅丽塔1873年出生于德累斯顿，身为家庭主妇的她喜欢Sch?lchen Hee?en（萨克森方言，指一杯咖啡eine Tasse Kaffee）———现煮的咖啡。

　　但她是一位完美主义追求者，非常讨厌留在残留在齿缝间的咖啡渣。终有一天她突发奇想，在铜碗底部打了一个孔，从儿子的书包里拿出一张吸墨水纸放在上面，冲入热水，顿时醇香的咖啡便透过吸墨水纸滴入壶中。她就这样发明了（能滤渣并保留醇正咖啡香的滤泡方法）。

　　在这项发明之前，人们都使用布料袋过滤咖啡渣。但布料滤袋一是清洗麻烦，二是多次使用后就不卫生了，残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。

　　1908年6月20日，梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明：一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯，这就是世界上第一个滤泡式咖啡杯。梅丽塔·本茨当时用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”，并用自己亲笔签名Melitta作为产品注册商标。

　　什么是三段式；煮制分为三段，萃取时间以两分钟为例。

　　选择15克咖啡粉，进行1；14的水粉比例。

　　（单品咖啡豆，温水建议88-90，属于通吃型水温）

　　第一段；首次注水为30克（称之为闷蒸）（闷蒸时间25-30秒）（时间显示为30-35）

　　第二段；注水到100克（通常计时显示为50-55秒）停止5秒-10秒

　　第三段；注水加快直到215克（时间正常显示为1；30秒）收水，等到2分钟萃取时间到，收杯。（我们更支持2分钟萃取，口感稳定度高）

　　三段式冲煮风味；更倾向于多层次感，顺滑度及醇度扎实。明亮简单。

　　知识点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！