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前街-咖啡水洗处理法介绍
水洗需要使用特殊的机器设备及充足的水源。当适当的处理后，可以更加突显咖啡豆本身的特殊特性。而且，不良豆的数量也可以在水洗过程中大量移除，让咖啡豆的质量更加的提升。水洗咖啡的程序在中美洲及南美洲国家被广泛的使用。
1、去皮
用专用设备将咖啡果实的果皮及部分果肉清除。处理完毕后，仍有部分果肉及果胶存留在羊皮纸上（parchment）。
2、发酵
将表面附着部分果肉和果胶的羊皮纸咖啡水中浸泡，使附着的果肉和果胶发酵。发酵后的果肉和果胶很容易被清除。发酵时间约为24小时。
3、水洗
发酵后的羊皮纸咖啡的咖啡会在流动水槽进行清洗，除去附着在羊皮纸上的果肉和果胶。在生产实践中，有些生产者为了创造新的风味，会将清洗完毕的羊皮纸咖啡再次放到清水池中浸泡3-6小时。
4、晾晒
将带有羊皮纸的咖啡豆铺散在晾晒场上晾晒，有时也会借助烘干机进行干燥。当水份到达12%时，便可将羊皮纸咖啡放进仓库储存。带有羊皮纸的咖啡豆比脱去羊皮纸的咖啡保质期长。
当有效降低咖啡豆含水量到达 12.5% 后，咖啡豆会被储藏起来等待出口。最后，在咖啡出口前，干掉羊皮纸及最后一层的银皮会使用机器移除。然后，再经过清理、筛选、分类、分级、及包装等步骤。
水洗的咖啡豆可让咖啡的口感较为干净无杂味及具有迷人的果香味。 水洗后的咖啡豆颜色会较偏向蓝绿色或灰绿色。 水洗过程的咖啡口感较清澈、明显亮丽、且不带杂味。
日晒豆的风味丰富且饱满，层次感非常鲜明多样，而水洗豆则是具有非常乾净清爽的口感，有着明显果酸，不同的处理法让咖啡豆有着与众不同的香气。
知识点：根据果胶的保留度，蜜处理还分为黄蜜、黑蜜等
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-19 09:46:31
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