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前街-耶加雪菲特点介绍
耶加雪菲（Yirgacheffe）是当今世界上风味最具独特性的一款咖啡豆。
干香气里带着柑橘、水果类的气息，也带点甜甜的糖果香。湿香气的味道是焦糖及黑糖的味道，甜味的香气里带点花香。啜吸时，带点柑橘调性的花香藏在上扬的香气里，让人联想到柚子。花香与果香间的联结也很迷人，甜甜的像是茉莉花的味道。果酸的表现很干净，如同成熟的李子或者柚子那样的甜味结合在一起。放凉之后的口感像是蜂蜜柠檬，酸味的层次变得非常丰富，花香的口感变得更细致了。
咖啡樱桃采收完成后立即取出果皮果肉，然后将咖啡豆放入水中发酵以除去果胶层，发酵完成后，咖啡豆会经由一道长长有高低落差的水槽洗涤彻底清除果胶层，之后，咖啡豆会在干燥床上做干燥，此时一样需要密切注意每隔几个小时就翻动一次，以确保干燥过程完整。
日晒法：
果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程（烘干机的热风能够加速干燥过程，帮助人们控制干燥程度）。
2.水洗法
利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。
知识点：阿拉比卡种咖啡一般杯认为原产自埃塞俄比亚高原，广泛分布于热带地区，经过反复的突变和配种，衍生出许许多多的品种。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-21 15:01:44
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