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前街-咖啡加工法介绍
啡处理加工 -
COFFEE PROCESSING
咖啡豆是咖啡树的果实，咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木。咖啡的处理加工，指的是咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。不同的产区，不同的国家以及不同的农场，对咖啡豆的处理方式都有所不同。今天为大家主要介绍的是三种最为基本的处理方法。
水洗处理法（Washed）
脱果皮后发酵，经过至少三次筛选，残留果胶极少，干燥时间最短，风味干净，酸度高，瑕疵几率低。
水洗处理法（Washed）是目前云南产区最为普遍的咖啡处理加工方式。
加工方法：咖啡鲜果采摘成熟果实后，经过【①浮选】去除漂浮干果，然后进脱皮机【②脱果皮】去除果皮和筛除未熟果，到发酵池进行【③发酵】直到果胶分解完毕，进入【④清洗通道】清洗果胶，结束后沥干水分，到晒床进行【⑤干燥】干燥到含水量12%，【⑥收集装袋】等待脱壳加工。
因为经过浮选、脱果皮、和清洗果胶的三次筛选，加工结果会让咖啡豆的风味更加的干净，而集中统一的发酵，会让咖啡的风味更加一致和稳定。
日晒处理法（Natural）
在果皮内发酵，最原始的咖啡处理法，发酵最为充分，最难以精确掌控结果的处理方式，发酵产生的醛脂类芳香化合物最多。
日晒处理法（Natural）是最原始、最古老的咖啡处理加工方法。
加工方法：咖啡鲜果采摘成熟果实后，经过【①浮选】去除漂浮干果，然后沥干水份直接到晒床进行【②干燥】，干燥到含水量12%，【③收集装袋】等待脱壳加工。
因为鲜果干燥的过程中一直在进行发酵（鲜果内发酵），直到鲜果干燥到含水量为12%，干燥时间最长，发酵程度最高，所以产生的风味较为复杂，香气最为强烈，但因为干燥时间长和发酵时鲜果为单一个体，所以也是最难以把控加工结果最容易出现风味瑕疵的方式之一。
蜜处理（Honey）
脱果皮后带果胶干燥，并不是用蜂蜜处理的处理法叫蜜处理，结果多具有茉莉、花香、香草类香气，具有水洗处理法和日晒处理法的特点，比水洗法更节约水资源。
蜜处理（Honey）发酵程度介于水洗法和日晒法中间，也叫半水洗半日晒处理法或者去果皮日晒法，有很多种类似的叫法，蜜处理的关键就是脱果皮后带果胶干燥，所以只要是这种步骤的处理法其实都是蜜处理。
加工方法：咖啡鲜果采摘成熟果实后，经过【①浮选】去除漂浮干果，然后进脱皮机【②脱果皮】去除果皮和筛除未熟果，然后剔除残余的咖啡果皮后移至晒床进行【③干燥】，干燥到含水量12%，【④收集装袋】等待脱壳加工。
蜜处理因为发酵程度比水洗的高比日晒低，在干燥过程中羊皮纸带果胶进行发酵，香气会有更多的类似于花香、香草类香气，有会有水洗的特点，是一个比较中和的处理方式。
知识点：最好的作物是在海拔较高、土壤肥沃、富含磷、氮、钾以及气候温和的地区种植的。
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2020-02-23 11:13:11
