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前街-哥斯达黎加咖啡介绍
哥斯达黎加北接尼加拉瓜，南与巴拿马为邻，东面是加勒比海，西面是太平洋。
哥斯达黎加所生产的咖啡，全都是阿拉比卡品种。其中，对于叶锈病有高抵抗力的品种如卡杜拉。其中，对于叶锈病有高抵抗力的品种如卡都拉或卡都艾种占了80%以上。栽种密度高、落叶数稀少是特征之一。哥斯达黎加将卡杜拉种植与海拔较高的地区，而地势较低的地区则栽种卡杜艾种等——针对地理环境的条件选出适合的品种来栽种并生产。
哥斯达黎加咖啡豆的处理法和其他国家的处理法也有所区别，全国上下主要采用的是蜜处理的方式。蜜处理是什么？
咖啡豆是咖啡果子的果核，果子最外层是果皮，果皮下是果肉，果肉下是果胶，果胶是一层质地粘稠的胶状物，这层胶状物将咖啡豆严密的包裹着，由于这层黏膜粘性大并且糖粉极高，被人们型惯性的称之为“蜜”
蜜处理就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制作过程，介于日晒处理法（全果晒干）和水洗处理法（用水分解掉胶质），这种处理法保留了水洗的干净，尽管明亮度下降，但咖啡的甜度得到了增加。
我们通常看到的蜜处理方式有：黄蜜、红蜜、黑蜜
黄蜜：40%左右的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。
红蜜：25%左右的果胶被去除；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。
黑蜜：几乎不去除果胶；干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。
知识点：为什么其他国家很少应用蜜处理的方式，除了过程很容易受到污染和霉变，需要全程严密看官，不断翻转，以避免产生不良的发酵味以外，更依赖当地的天气气候，天气一定要干燥与充分的日照，否则不适合蜜处理。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-24 13:14:51
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