卡蒂姆属于阿拉比卡吗卡蒂姆咖啡豆是阿拉比卡吗血缘关系揭秘中国咖啡网 09月25日更新

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我们都知道阿拉比卡品种的咖啡有着优质的香气和酸味，因此许多咖啡豆卖家会强调选用的是阿拉比卡豆。近年来频繁出现的卡蒂姆品种是否属于阿拉比卡品种呢，前街下面来讲讲卡蒂姆的来头吧。

阿拉比卡 Arabica

在世界三大咖啡品种中，阿拉比卡属于小果咖啡，种植产量占据全世界总量的70%以上。从咖啡因含量来看，阿拉比卡的咖啡因含量最低，在0.9%-1-2%之间，是罗布斯塔的一半（罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量为2%-4%）。由于阿拉比卡的脂肪和糖的含量比较丰富，因此有着柔和的香气、酸甜宜人的口感，受到更多咖啡爱好者的喜爱。

阿拉比卡适宜种植在高海拔的倾斜坡地上，一般在600-1800米生长比较茂盛，需要特别的微气候条件，全年平均温度在20摄氏度左右，分布在赤道附近，南北回归线之间。阿拉比卡咖啡抗虫能力、抗病能力都比较弱，因此产量相对低，种植的海拔越高风味才更好，所以阿拉比卡的种植会比其他品种需要投入更多成本，咖啡价格也更高一些。

我们常见的阿拉比卡品种有埃塞俄比亚原生种、古老原生品种铁皮卡、波旁、卡杜拉、帕卡斯、卡杜艾、新世界、象豆等等。

咖啡果9

卡蒂姆 Catimor

1959年，葡萄牙人将巴西的卡杜拉和提摩混血，培育出抗病力强的卡蒂姆。卡杜拉Caturra是阿拉比卡品种波旁bourbon的一个自然变种，1937年被巴西人发现，继承了波本的血统，所以抗比力比较弱，但是产量却高于波本，高海拔下的卡杜拉有着明亮酸质、香气纯正。提摩Timor是阿拉比卡与罗布斯塔的种间自然杂交品种，在上世纪40年代在印尼的帝汶被发现，有着较强的叶锈病耐受力，产量高。因此后代卡蒂姆也继承了超强的抗病能力和超强产能。

1970年到1990年间，叶锈病祸及全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡帝姆来抵抗叶锈病并提高产能。这种高抗病性的植株具有抵挡咖啡叶锈病的能力，上世纪80 年代在中南美洲国家广泛种植。然而由于提摩是阿拉比卡种与罗布斯塔种自然杂交的产物，虽然后者可以赋予它抗病性，但阿拉比卡品种的细腻口感也就此消失了，唯卡帝姆虽继承罗布斯塔抗病力强的优点，也继承了风味差的基因，另外，早期的卡帝姆产能虽大却需遮荫树侍候，否则易枯萎。

云南卡蒂姆

上世纪七八十年代，由于叶锈病对全世界各国咖啡种植的影响，国际组织向各国大力推广卡蒂姆品种的种植。

1988年，雀巢在中国云南成立了合资公司，目的是启动咖啡种植项目，并在云南的普洱开始了咖啡试验种植。1992年开始，雀巢建立了咖啡农业部，专门研究云南咖啡种植与改良，指导当地农民的种植，并引进了抗病能力强的卡蒂姆。另外雀巢还承诺会按照美国现货市场的价格来收购产出的咖啡，这也大大推动了云南的咖啡产业发展。

如上述提到的，卡蒂姆不是纯种的阿拉比卡血统，带着25%的罗布斯塔血统，这也影响着他的风味表现，香气不足，苦感明显，容易出现负面的涩味和刺激霉味。在低海拔种植时，卡蒂姆的杯测表现与其它商业品种没有明显优劣之分，海拔在1200米以上种植，由于卡蒂姆品种收成时间比传统阿拉比卡品种更短，积累的营养物质更少，因此杯中风味明显逊色于波旁品种、卡杜拉、卡杜艾。

云南为了改善卡蒂姆咖啡风味的负面问题，在种植管理和咖啡生豆处理技术上不断改进优化。近年来，云南产出精品批次的卡蒂姆也在国际咖啡市场有着良好的表现，坚果、红茶的香气和李子般的酸甜感赢得部分咖啡人的喜爱。云南作为我国咖啡产区的代表，前街也将云南卡蒂姆加入到的7支产区口粮豆当中，让大家以低价就能品尝卡蒂姆的风味。

云南小粒