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前街-咖啡加工方法介绍
不同国家、不同地区生产的咖啡果采收时间均不相同，通常在花厚约7~8个月等咖啡果成熟呈鲜红色，称为「咖啡樱桃」(coffee cherries)时进行采收，而处理的定义是指脱去咖啡樱桃的外果皮、除果肉、内果皮、银皮…等5个部份，最后取得咖啡豆的方式。一般而言，咖啡樱桃处理成咖啡生豆的方式有五种，分别为：
水洗法(Wet process/Washed method)：
水洗豆约占全部咖啡总量的70%，西元18世纪由荷兰人发明的技术，适合多雨地区，水洗法处理的咖啡味道明亮干净、酸味较强、稠度较弱、杂质较少。
先在咖啡樱桃中加大量的水，冲去浮在水面上未成譨的果实与杂质，进行选豆，再以脱肉机脱去果皮果肉。接着放入发酵槽发酵18~36小时，使发酵菌溶掉咖啡樱桃表面的果胶，清水清洗后，晒干1~3周再用机器干燥，用脱壳机去除内果皮、脱壳、去种壳与银膜，手续相当烦琐。
水洗豆色泽呈偏蓝绿色，豆相美观，瓜地马拉、哥伦比亚、蓝山、柯纳、肯亚、爪哇和巴拿马咖啡均属水洗豆。
日晒法(Dry process/Natural method)：
从饮用咖啡习惯的开始即一千多年前，阿拉伯人就以此法处理咖啡。日晒法的咖啡具柔和的酸味与均匀的苦味，稠度较浓。
其处理方式为咖啡樱桃采收后晒在曝晒场上3~4周，每天均匀翻动数次，是咖啡樱桃均匀受热，干燥后咖啡果核与外皮会分开，再以脱壳机脱去果肉、果皮..等，进行筛选就完成了。
日晒法的豆子风味较佳，但外观较容易有缺损，叶门摩卡、衣索匹亚哈拉、巴西、印尼苏拉维西的咖啡豆多用此法处理。
蜜处理法(Honey Process)：
蜜处理法，是一种生豆处理方法，叫做Honey Process或Miel Process，称为Honey Coffee，哥斯达黎加（Costa Rica），巴拿马（Panama ）。
蜜处理法是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式。它让咖啡保留了水洗的干净，尽管明亮度下降明亮，但增加了咖啡的甜度与焦糖味。蜜处理的豆外观带有明显的黏质层。可是蜜处理法很依赖当地气候，天气一定要干燥与有充份的日照，否则不适合蜜处理法。
知识点：咖啡的质量可以根据海拔、纬度和土壤化学成分等因素来改变。在正确的因素范围外咖啡种植将大大改变咖啡最终的质量。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-28 12:28:24
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