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前街-半水洗加工方法介绍
半水洗( Descascado )处理法
将采收的浆果进行处理与分类：红熟及绿的浆果一边，而将 “boia＂浆果分至另一边在水中进行第一次的机械筛选。
当咖啡浆果还是湿的时候以机械浆果皮与第一层果肉加以分离，此种处理的优点是避免使用大量水的消耗以及自然发酵的问题，因其处理时间缩短了。
以高压水洗机将咖啡浆果的果肉及黏液完全去除，若在日晒场中将生豆铺成很薄一层则可进一步降低发酵的风险。
在经过五或六天的自然乾燥后，最后使用以木柴或煤气为燃料的干燥机进行干燥。
前半部采湿式法去除果肉，后半部则采干式法，将前述的两种方法折衷合一的精制法，也称为『半水洗法（Pulped Natural）』。全水洗法会分别进行去果肉处理及水槽发酵后水洗，合计两次的水洗作业，但此处理法只进行一次，进而称为『半』水洗法。虽然只使用一半的水，但由于仍有以水精制，因此在国际词汇中仍被归类于湿式处理法。
半水洗处理法是20世纪后，果肉去除机不断改良而形成较新颖的精制法。透过使用高性能的果肉去除机或名为『去果胶机（Mucilage Remover）』的设备，不只能去除果肉，还可同时刮除果胶的部分，让果实在包覆着内果皮的状态下进行干燥、去壳，以取出生豆。
该方法虽然自1980年代起流行于巴西境内，但近几年来，位于哥斯达黎加及巴拿马的中美洲庄园更将此方法改良成一种名为『蜜处理（Honey Process）』的处理法，透过调整果胶的刮除程度来控制香味，并被应用在精品咖啡等高级咖啡商品。印尼苏门答腊岛及苏拉威西岛所采行的『苏门答腊式』精制法也被归类于半水洗处理法。
知识点：咖啡的质量可以根据海拔、纬度和土壤化学成分等因素来改变。在正确的因素范围外咖啡种植将大大改变咖啡最终的质量。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-28 12:36:55
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