乌干达咖啡豆介绍乌干达咖啡晾晒是日晒处理吗有什么风味加成中国咖啡网

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前街-乌干达咖啡介绍

　　乌干达位于非洲东部，横跨赤道，东邻肯尼亚，南接坦桑尼亚和卢旺达，西接刚果，北连南苏丹，总面积24.1550万平方公里。

　　大部地区属热带高原气候和热带草原气候，温和凉爽，年平均气温18℃。全年分为两个旱季和两个雨季，3～5月为大雨季，10～12月为小雨季，年平均降水量为1000～1400毫米。

　　乌干达的咖啡风味具有低沉的成熟水果香气、犹如红酒的滋味，厚实的醇厚度，闷香和浓郁果汁口感。与某些风味调性低沉的肯尼亚豆相近，不过还会带点温和的泥土味，因此在风味特性上与东非其他产国的差异较大。

　　乌干达国家主要种植罗布斯塔和阿拉比卡这两大咖啡品种。

　　罗布斯塔品种种植在乌干达中部、东部、西部和东南部的低海拔地区，海拔高达1200米。阿拉比卡品种种植在东部埃尔贡山（Mount Elgon）斜坡的高地地区及西南部地区的Mt. Rwenzori and Mt. Muhabura（海拔1500-2300米）。

　　乌干达虽然是罗布斯塔的生产大国，但是依旧有品质不错的阿拉比卡豆如typica ，SL14、SL28，肯尼亚咖啡因为 SL28、SL34 而举世闻名，乌干达政府因而大力推广，分发 SL 种籽给农民。

　　其中 SL14 不但风味佳，具备抗旱性，并且栽种两年后即可采收，相当符合农民的需要。乌干达咖啡常见的处理法有日晒和水洗处理法。

　　水洗处理法是将采收后的咖啡樱桃，用果皮机将外果皮以及大部分果肉与咖啡豆分离，带内果皮的咖啡豆进入一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵来去除剩余的果肉层。

　　日晒处理法是先除去不合格的浮豆后，再进行日晒干燥，其间不断翻动鲜果，避免发酵或发霉，以达到非常干净而丰富的风味。

　　知识点：乌干达与刚果一样，同样罗豆的发源地，作为非洲第二大咖啡出口国，乌干达的罗布斯塔出口占据全球百分之七的产量。

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2020-02-29 10:55:32