提到世界上最昂贵的咖啡豆，或许你会以为是牙买加蓝山，又或是印尼的猫屎咖啡、夏威夷科纳……实际上，这样的说法在2000年以前或许还是成立的，但自打千禧年后，随着全球兴起精品咖啡，也为人们开启了产地风味的大门，咖啡不再只有“香”和“苦”这两个字来形容，而是有了更多的花香、果酸、焦糖甜感等词汇。新世纪，咖啡的新贵当属“瑰夏”！
巴拿马的瑰夏有什么特点？
巴拿马的瑰夏咖啡，因翡翠庄园于2004年在最佳巴拿马(BOP) 比赛获奖，而为世人所知。翡翠庄园内种植的瑰夏咖啡，其种苗是1960年代，得自哥斯达黎加热带植物研究中心CATIE(The Tropical Agricultural Research and Higher Education Center)，种苗代号是: T2722。
前街通过对比观察发现，T2772瑰夏的豆子最大特征在于硕大细长、两头尖尖，中间饱满，烘焙后呈内侧外翻，总是让前街想起“肠仔包”。巴拿马的瑰夏之所以能获得无数人的喜爱，归因于它与大家印象中的传统浓厚咖啡味不同，它更像是一杯清新的花果茶，每每带着馥郁芬芳与复合水果滋味，让人联想到一系列不同寻常的香气，且在不同温度下，可以感受到细腻的质感与酸甜果味充盈整个口腔。
咖啡作为一种农作物，各种风土因素都会对咖啡果实的风味形成或多或少的影响。相比其它阿拉比卡品种，瑰夏非常挑剔，需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒。翡翠庄园主说过，园内需要大量的遮阴树来为娇贵的瑰夏遮挡阳光，而且在栽种初期还要采用传统的修枝，否则植株容易死亡。种植在越高海拔的瑰夏，咖啡果实的成熟时间更长，风味表现也更复杂且独特。加上高海拔的环境，果实成熟的时间也会比较晚，结果量也越少。
巴拿马咖啡的种植集中在西部高地：Boquete、Volcan、Renacimiento，其中Boquete（波奎特）山谷以及巴鲁火山周围的沃尔坎地区最为知名。这两个地区都位于奇里基普罗旺斯，完全位于咖啡带的中心，拥有肥沃的火山土壤、古老的森林。波奎特产区是奇里基省其中一个镇，位于巴鲁火山东侧海拔约 1000-2000 米的高原，面对着加勒比海暖湿季风，背面是大西洋寒流，山高且陡，其中「巴鲁火山国家公园」（Volcan Baru National Park）为生态保育区，生物多样性丰富，拥有七种微型气候，加上终年笼罩于薄雾之中，雨量丰沛，造就当地很好的栽植条件。
得益于这里得天独厚的风土条件，咖啡吸收了各种精华，转化出优雅的花果调和层次多变的酸质。前街的巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡与艾丽达庄园瑰夏咖啡就是来自波奎特产区。
翡翠庄园
翡翠庄园La Esmeralda的前身是美国银行家鲁道夫·彼得森Rudolph·A·Peterson于1964年退休后购买的帕米拉农场，初期主要经营乳制品生意，后来他的儿子辞去了医生的职务来协助父亲经营。在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾品种种植，将农场命名为翡翠庄园，在1994年设立水洗加工厂开始正式着手咖啡生产。
1997年第三代庄园主丹尼尔开始加入庄园的管理时，精品咖啡也开始崛起，丹尼尔学习了杯测咖啡豆，并对2003年第一批收成的瑰夏进行杯测，针对不同海拔下的瑰夏咖啡树分类。第二年咖啡再次收成时，丹尼尔一家将杯测尝到花香果酸的瑰夏咖啡豆送去参选当年的最佳巴拿马，最终以优异分数夺得冠军。
翡翠庄园种植详情介绍
翡翠庄园旗下共有4个主要咖啡种植区域，其中栽有瑰夏品种的是3大地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）以及面纱（El Velo），每个地块又再精细到不同的小地块。
作为彼特森家族最早购入的庄园，哈拉米约（Jaramillo）就是瑰夏的发现地，咖啡植株的平均树龄高达15年以上。这里的地势偏低，平均海拔最高只有1700米，但坡势较陡，采收工作具有一定的难度。哈拉米约得名于波奎特东边的Jaramillo山脉，年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，整个地区的空气潮湿而寒冷。整个哈拉米约被细分出了6个红标地块，分别是：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯），以及去年新增的Caballeriza（马厩）。
Canas Verdes庄园在国内通常被音译为坎纳斯维迪斯，而在西班牙语里会翻译成“绿色芦苇”、“绿色田野”等。坎纳斯维迪斯有一半是1967年与哈拉米约一同购入，自2004年瑰夏一战成名后，彼特森家族开始逐步购买周边小面积的种植土地。因整个种植区坐落在巴鲁火山东边的山坡上，海拔跨度比较大，从1500米至2050米都有分布。
坎纳斯维迪斯的年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，高度复杂的地形结构、火山土壤以及分明的昼夜温差，赋予了瑰夏芳香四溢的特征。目前，坎纳斯维迪斯种植瑰夏的区域共包括了11个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaña（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Jacinta（金塔）, Cabaña（木屋）, Tumaco（图马科），以及Nido（巢穴）和Colga（科尔加）。
El Velo（面纱）是翡翠庄园于2012年购买的最新园区，它是庄园内平均海拔最高的一个地块，也是唯一做过细致平整的区域。除了主要生产瑰夏之外，面纱还种有400多个从CATIE购买的咖啡品种，包括Laurina（尖身波旁），Pacamara（帕卡马拉），摩卡以及SL28等，用于长期发展以及探索。
相比另外2个种植园，面纱的海拔从1650～1900米一直向山上延伸，年平均降雨量4000ml，白天平均气温在16～25℃，晚上平均气温是11～16℃。整个区域涵盖了50.25公顷的咖啡种植土地，其中瑰夏的种植面积有37.9公顷，被划分为7个细致地块：Guabo（英俊），Portón（大门），Durazno（桃子），Mural（壁画）， （无花果），Buena Vista（布埃纳维斯塔），guila（老鹰）。
至于海拔最低的Palmira农场主要种植卡杜艾，整个园区的种植面积约有30公顷，是彼特森家族最早购入的农场。它不仅作为翡翠内部的办公区域，同时还有处理所有生豆的加工厂。
翡翠庄园 瑰夏两大等级
在彼特森两姐弟的管理下，翡翠庄园的瑰夏被分为4大品牌在全球市场上进行销售，分别按照杯测表现、采收处理时间、处理方式、品种、海拔、地块区域进行区分。
Esmeralda Special
翡翠特选，俗称红标，是翡翠庄园除竞标批次外的高级瑰夏代表。这一批次的瑰夏种植海拔都在1600米以上，且杯测分数不低于91分，每个微批次都具有十分详细的溯源信息，包括地块、海拔高度、经纬度、树龄、采收时间、处理方式等等。
比如，前街最新入手的翡翠红标批次就是选自蔗糖地块，果实采收时间是今年的2月13日，经过25天的慢速日晒干燥，为咖啡带来了馥郁的香气，类似茉莉花、蔓越莓、百香果、柑橘以及肉桂。
Private Collection
私人收藏，俗称绿标，曾作为不参与竞标但品质优异的瑰夏批次，绿标采收自海拔在1600～1800米两大主庄园内不同地块瑰夏的混豆，凭借着经典的橘香蜜韵成为了许多“囊中羞涩”瑰夏粉的优先选择。而自打2022年开始，翡翠庄园将这一等级的瑰夏也开始表明了出自哪一个子庄园的信息。
红标批次和绿标批次的瑰夏都有采用日晒或水洗处理，红标的风味有着独特浓郁丰富的花香，复合水果的酸质，甜度也是层次多样，绿标虽然等级不如红标，但绿标还是有瑰夏的经典风味：茉莉花香、柑橘莓果的果汁感，余韵持久。
前街对比了日晒处理的红标批次瑰夏和绿标瑰夏：红标瑰夏在磨粉后就能闻到浓郁的玫瑰花香气，入口是芒果热带水果，口感顺滑犹如奶油般，完全不像在喝一杯咖啡，更像是一杯花果茶；绿标瑰夏的风味表现更为清澈，茉莉花的香气，莓果、柠檬的的酸甜口感，绿茶的余韵持久。
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2024-11-16 13:32:04
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