手冲瑰夏多少度水 巴拿马瑰夏冲煮方法骨骼不惊奇也能冲好

前街瑰夏咖啡手冲介绍

早在1931年埃塞俄比亚西南部的瑰夏山，它就已经被人们发现。其后的几十年间，它辗转肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚、哥斯达黎加。直到1970年，瑰夏被引种在巴拿马，但是彼时的瑰夏，还如同一个过于娇柔的姑娘，它的美好，还没有吸引世人的眼光。

越是曲折的经历，往往越是会造就惊人的传奇。自2005年，瑰夏参加巴拿马国宝豆杯测大赛起，它一鸣惊人，连续三年摘得头筹，更是在2007年拿下了美国精品咖啡协会（SCAA）的国际名豆杯测大赛的冠军，风光一时无两。

此后，由于瑰夏过于出色的风味，巴拿马国宝豆杯测大赛修改规则，将评选分为瑰夏组与非瑰夏组。以避免瑰夏成为常胜将军，而让整个比赛失去意义。由于名声鹊起，而且产量稀少，2006-2010参加竞标的巴拿马翡翠庄园瑰夏都是全世界最昂贵的竞标咖啡豆。

瑰夏生豆修长温润，闻起来有略微的蜜桃、青草与浆果香气。烘焙度适当的瑰夏可以展现出它纯净但极其丰富的香气，花香和果香提升了一个级别。只需轻轻的小嘬一口，那种饱满但又干净的强烈花果香气就会瞬间充满口腔和喉咙。明媚的有如灿烂春光的风味，让人赞叹无比。

受到不同天气、土壤、海拔的影响，不同产地的瑰夏也会各不相同。带有迷人柑橘、柠檬与蜂蜜气息的瑰夏，冰块会使得花香变得犹抱琵琶半遮面似的含蓄，但是在丝丝蜂蜜的回甘过后，柠檬柑橘香气又让人极其清爽。

巴拿马翡翠庄园/埃斯美拉达庄园（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）的瑰夏可以说是最着名的瑰夏，由2005年起，翡翠庄园的瑰夏摘得了十几次各种世界咖啡大赛的冠军。而翡翠庄园的瑰夏，一般也分为3个层级，分别是红标、蓝标和绿标，目前蓝标已被取消，所以只保留了最高等级的前街翡翠红标和前街翡翠绿标，成为了巴拿马高端瑰夏的标杆品牌，特别值得咖啡玩家入手。

但由于翡翠庄园瑰夏的价格居高不下，很难成为每日口粮咖啡，所以假如我们想体验一把“瑰夏瘾”，首选前街波奎特瑰夏和前街花蝴蝶。

波奎特是巴拿马最著名的瑰夏产区之一，这里的咖啡在得天独厚的风土条件下呈现出别具一格的香气，当地大多数有名的庄园都是出自于此，所以前街波奎特瑰夏也是咖啡爱好者入门必喝的单品。

前街花蝴蝶是一支专门针对瑰夏粉丝而推出的口粮咖啡，它结合了瑰夏、卡杜拉和卡杜艾三大品种，让咖啡带有橘香蜜韵的同时，又能享受到好喝不贵的优点，所以非常适合追求性价比的家庭用户。

由于以上瑰夏咖啡都属于中浅烘焙，主要体现花香和水果风味，所以适合制作冰手冲。

粉量：15克

10倍热水：150克

5倍冰量：75克

水温：92°C

研磨度：20号筛网通过率82%（EK43s刻度9、C40刻度22）

滤杯：Hario V60

手法：三段式

首先，把75g冰块装入下壶，然后将15g研磨好的咖啡粉倒进滤杯，轻轻拍平。第一段，我们以3～4ml/s的小水流从中心向外绕小圈注入30g热水闷蒸30秒；30秒后，按同样的手法注入第二段60g水，注意不要将液面抬得太高，容易造成咖啡萃取不足；等咖啡液即将干涸，将剩余的60g热水以3ml/s的流量全部注完，确保萃取时间落在1分50秒～2分内。