哥斯達黎加巨石莊園哥斯達黎加巨石黑蜜風味特點介紹中国咖啡网

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前街-哥斯達黎加巨石莊園黑蜜介紹

　　哥斯達黎加巨石莊園

　　國家：哥斯達黎加

　　莊園：巨石莊園

　　等級：SHB

　　處理方式：黑蜜處理

　　海拔：1700-1800m

　　品種：卡杜拉、卡杜艾

　　位中美地峽的哥斯達黎加，同時受太平洋、大西洋洋流與海風對氣候調控作用，境內多海拔達2000米的高聳火山，咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環境中緩慢成長，孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。

　　哥斯達黎加一年可分兩季，干季在每年12 月——4 月，咖啡收成的時候，而濕（雨）季則是在5 ——11 月。近幾年微型處理廠紛成立，由于耗水量僅需傳統水洗處理廠的5% ，且不需龐大水槽與曝曬場，所需投資相對小許多。酸度低、復雜度提高、甜香濃郁的"蜜處理咖啡" 就此成了近年咖啡界競逐的標的。

　　早在兩百年前哥斯達黎加就開始種植咖啡了，最早是栽種于Poas和Barva火山的山坡，也就是現在我們說的中央谷地。目前哥斯達黎加有八個主產區：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。

　　而塔拉珠（Tarrazu）便是這里主要的咖啡產地之一。塔拉珠產區生產咖啡也有一定的歷史，曾經得到過英國皇室的青睞與認可，甚至在教皇的演講中也得到過稱贊。

　　莊園介紹

　　巨石莊園位於哥斯大黎加南部Brunca，因地形山勢連接巴拿馬，具有多元的微型氣候，莊園附近出土原住民在公元前200年到1500年的石頭雕刻物，稱為秘境石球，所以莊園以巨石為名。

　　卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai

　　卡杜拉和卡杜艾在美洲豆里是比較常見的品種了，尤其是在中美洲一帶。

　　卡杜拉

　　卡杜拉是波旁的變種，于1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便采收，適應力強，不需要遮蔭樹，直接曝曬艷陽下亦可生機勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉適合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少，這是精品豆的宿命。

　　卡杜艾

　　卡杜艾亦為阿拉比卡混血品種，乃Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改蒙多諾渥的缺點；另一優點是結果扎實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷。

　　處理法

　　蜜處理法，叫做Honey Process或Miel Process，很多人在聽了蜜處理這個名字后會認為這是一種使用蜂蜜加工的過程，或者加工后咖啡會帶有蜂蜜味，實則不然，蜜處理就是將果肉剝去后，將帶有內果皮的果實晾干的方法。由于在曬干的過程中，果核表面的膠狀物水分會蒸發，因此變得和蜂蜜一樣粘稠，因此得名。