前街-哥斯达黎加蜜处理介绍
哥斯达黎加是全球的一个知名咖啡产国,位于拉丁美洲,咖啡是哥斯达黎加的主要农产品和重要的经济来源,每公顷产量高达1700公斤,年产量多达200多万袋(每袋60KG)。咖啡豆的出口额占据哥斯达黎加全国出口总额的25%。整个国家有1/3的人口投入到与咖啡相关的产业中,因此哥斯达黎加的咖啡业是相当成熟的。主要的产区在塔拉珠,是哥斯达黎加重要的咖啡种植地之一,也是世界上主要的咖啡种植地之一。
1729年的时候,哥斯达黎加从古巴引进咖啡并进行种植,种植的品种主要是卡杜拉、卡杜埃等品种。并且哥斯达黎加的国家法律规定只允许在国内栽种阿拉比卡(另一种是罗布斯塔,阿拉比卡豆种更优质)的咖啡种,种植罗布斯塔属于违法行为,这在全世界的咖啡种植地中都是非常罕见的,表明了咖啡品质的充分重视。
哥斯达黎加的处理法和其他国家的处理法也有所区别,全国上下主要采用的是蜜处理的方式。蜜处理是什么?
咖啡豆是咖啡果子的果核,果子最外层是果皮,果皮下是果肉,果肉下是果胶,果胶是一层质地粘稠的胶状物,这层胶状物将咖啡豆严密的包裹着,由于这层黏膜粘性大并且糖粉极高,被人们型惯性的称之为“蜜”
蜜处理就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制作过程,介于日晒处理法(全果晒干)和水洗处理法(用水分解掉胶质),这种处理法保留了水洗的干净,尽管明亮度下降,但咖啡的甜度得到了增加。
而在蜜处理中也是有等级区分:
黄蜜处理法:保留20%-50%的果胶,用光照来干燥,持续8天左右,使水份含量达到稳定值。
红蜜处理法:保留50%以上果胶,干燥时间更长,减少光照直接暴晒时间,会用到遮阳棚,时间持续两周左右。
黑蜜处理法:保留80%以上果胶,大约2-3周左右来干燥脱水,使用遮阳棚,防止干燥太快,让咖啡更充分的吸收果胶转化的糖份。
为什么其他国家很少应用蜜处理的方式,除了过程很容易受到污染和霉变,需要全程严密看官,不断翻转,以避免产生不良的发酵味以外,更依赖当地的天气气候,天气一定要干燥与充分的日照,否则不适合蜜处理,哥斯达黎加的气候半年雨半年干旱,刚好在咖啡收获季节干旱,因此咖啡农民才总结开发出蜜处理的方式,感谢聪慧的劳动人民。