前街咖啡-埃塞俄比亞 西達摩 獅子王介紹
西達摩 獅子王 Ethiopian Sidamo Lion King
產地:埃塞俄尼比亞 西達摩 古吉產區
海拔:1800米~2000米
處理方式:日曬處理法
品種:當地原生種
西達摩產區
西達摩的咖啡風味非常多元。不同的土壤種類,微型氣候以及數不清的原生咖啡種,產區境內高聳山脈,高地,高原,山谷和平原,地形多樣化,且該地地質屬於養分肥沃,排水良好的火山土壤,土壤的深度將近兩公尺,表層土壤呈現深褐色或者是棕色。西達摩生長於最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間,是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區,與肯尼亞接壤,處於吉瑪的東南方,首都正南,通常甜味明顯,也較多數人喜愛,其年產量約為225000袋/60kg。
西達摩的咖啡風味非常多元,不同的土壤種類,微型氣候以及數不清的原生咖啡種,產區境內高聳山脈,高地,高原,山谷和平原,地形多樣化,且該地地質屬於養分肥沃,排水良好的火山土壤,土壤的深度將近兩公尺,表層土壤呈現深褐色或者是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過有機物質的循環來維持的,借由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做為肥料。故造就了城鎮所生產的咖啡有明顯的差異與特色
在2010~2012年度,連續獲得美國權威咖啡評估網站CR92~94的高分成績。由此可見本產區生豆的不同凡響。
谷吉產區位於知名產區耶家雪菲東南方。在行政區劃分上隸屬Oromia Region→Guji Zone屬於區域型的咖啡生豆。如同耶家雪菲在成名之後廣為人知,於是成為廣域西達摩(Sidamo)獨立的次產區谷吉(Guji Zone)。 本批次產自位於西達摩(Sidama)省的達拉(Dara Woreda)城鎮附近的。 西爾莎合作社(Shilcho Coop)咖啡小農所生產。 此合作社成立於1976年,目前是西達摩(Sidama)省合作社聯盟SCFCU(Sidama Coffee FarmerCooperative Union)旗下的成員。 SCFCU是埃塞俄比亞大型的咖啡合作社 聯盟,目前此聯盟約有46個成員合作社,是埃塞俄比亞第二大的咖啡。
02丨處理法
日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法,相較於水洗法,這種幹燥處理法的咖啡又稱為「自然咖啡」或「日曬咖啡」,將采收的咖啡果實直接在陽光下曝曬約兩周至四周的時間。壹般是氣候乾濕較分明的國家會使用這種方式。
1.首先采收成熟的咖啡果實
2.初步先挑除雜質與劣質豆
3.篩選浮豆:將咖啡果倒入水槽,成熟飽滿的果實會沈入水槽底部,未成熟或有殘缺的果實將會浮上水面。
4.日曬幹燥法將沈在水槽底部的成熟咖啡果實撈出,鋪在曝曬場中進行日曬乾燥,把水分從70%降到10-12%左右。每日需翻動數次使果實均勻風乾,夜晚則需覆蓋以避免受潮。
5. 去除外殼:曝曬約兩周至四周的時間後,咖啡種子的外層已乾硬,這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。