墨西哥咖啡风味特点|墨西哥咖啡三大产区|第九大咖啡出口国

在主要由本土生产者经营的小型山区农场里，你会发现一种经常被忽视的宝石正在茁壮成长:墨西哥咖啡。
 
当人们列举著名的咖啡产地时，往往忽略了墨西哥。然而，它有很多可以提供的:独特的水果味，积极的社会和环境影响，以及丰富的咖啡生产遗产。
墨西哥出产多少咖啡?
 
咖啡种植在墨西哥的16个州，但你会发现该国71.1万公顷土地(截至2018年)中的大部分都在南部。
 
咖啡第一次进入墨西哥是在18世纪末，当时它是在欧洲人拥有的农场里种植的，主要是当地的墨西哥劳工。20世纪初的一场革命开启了通过土地改革改变现状的进程。
 
今天的墨西哥农场与过去的大种植园大不相同:最近的农业人口普查统计了51.5万名生产者，其中85%是本土墨西哥人，95%的耕地面积不到3公顷。在整个咖啡行业中，土著和小农生产者是最脆弱的群体——然而，墨西哥政府正在与国家土著民族研究所(INPI)合作，为他们提供支持。
 
该国的大部分咖啡生产是通过合作社组织起来的。另一个鲜为人知的事实是，根据农业和农村发展部(SADER)的数据，墨西哥是世界上最大的有机认证咖啡出口国之一，多达8%的生产者种植有机认证咖啡。这些事实是相关的，但要理解为什么，你必须追溯到近40年前。
 
1973年，墨西哥政府认识到咖啡在帮助农村发展方面的潜力，成立了国家咖啡研究所。十年后，咖啡成为墨西哥最有价值的出口作物，到80年代中期，咖啡占墨西哥农业总产出的35%。到1990年，咖啡的产量达到顶峰，达到44万吨。
 
然而，国际咖啡协议的崩溃移除了咖啡价格的下限，并最终，INMECAFE关闭。取而代之的是罗斯合作社，他们不仅支持墨西哥本土的生产者，还鼓励有机咖啡的生产。
 
最近，墨西哥在2018/19年度出口了260万袋（60公斤）。虽然这还不到全球咖啡出口总量的1%，但仍使该国成为全球第九大咖啡出口国。
 
典型的墨西哥咖啡
 
墨西哥咖啡的酒醇度较轻，口感温和，有微妙的味道。它们有脱颖而出的潜力:2019年卓越杯(Cup of Excellence)有六款咖啡突破了90分的门槛。克鲁兹·何塞·阿古耶洛·米塞利(Cruz Jose Arguello Miceli)的瑰夏以令人印象深刻的93.07分(以35.40美元/磅的价格出售)赢得了比赛。评委们注意到，这种生长在恰帕斯的咖啡有茉莉花、佛手柑、柠檬草和香草的味道，总体上非常甜，有奶油般的口感。
 
墨西哥主要种植遮荫种植的阿拉比卡咖啡，而罗布斯塔咖啡仅占该国产量的3-4%。墨西哥35%的咖啡是在每小时900英里的速度下种植的。在墨西哥相对较冷的气候条件下，适宜饮用高品质的咖啡。
 
埃斯皮诺萨(Edy Hidalgo Espinosa)表示:“(全国各地)的咖啡加工方式都是一样的。”埃斯皮诺萨是生豆供应商Caravela Coffee在墨西哥的美洲山核桃和可持续性协调员。“在墨西哥，90%的咖啡都是水洗处理，剩下的10%是蜜处理咖啡。”
 
然而，尽管加工方法在不同地区差别不大，但你会发现咖啡的感官特征和生产者的种植方式存在显著差异。
墨西哥的三大咖啡产区
 
Chiapas, Oaxaca，和Veracruz:每个咖啡区都以其独特的咖啡特色而自豪——尽管这不仅仅是关于你在杯子里的味道。埃迪说:“这三个咖啡生产州的独特之处在于农场在技术上的专注程度。”
 
 
韦拉克鲁斯（Veracruz）
 
爱抚着墨西哥湾的是狭长的韦拉克鲁斯州。它可以自豪地说，它是墨西哥第一个种植咖啡树的州，可以追溯到18世纪。
 
生长在内陆山区，海拔1100 - 1600米。据Edy描述，威拉克鲁斯最好的咖啡有“淡红色的水果、蓝莓、焦糖、帕内拉的味道，酸度适中，多汁，回味酸甜可口。”
 
他说，韦拉克鲁斯州是这三个州中技术最先进的，有更多的抗病品种和控制播种。他告诉我，有些生产者会注意将树木平均分配到每米一棵，每公顷不超过5000棵。
 
恰帕斯州（Chiapas）
 
坐落于危地马拉边境，你会发现该州最好的咖啡产量在1300到1700 m.a.s.l之间。恰帕斯也是墨西哥产量最高的咖啡产地，占全国总产量的40%。
 
许多墨西哥原住民称恰帕斯为家，但它也是该国最穷的州，2016年人均GDP为7249美元。
 
恰帕斯的地理位置和风土条件使它有别于韦拉克鲁斯。埃迪说:“恰帕斯和韦拉克鲁斯的咖啡农场在种植技术和品种上有相似之处。”尽管如此，他告诉我，你会品尝到巧克力、苦味、坚果、柑橘和柠檬的味道，以及圆润持久的身体。
 
瓦哈卡（Oaxaca）
 
瓦哈卡州像一块拼图一样整齐地嵌入了韦拉克鲁斯州的底部和恰帕斯州的顶部，而太平洋则坐落在它的西部。它的咖啡农场一般在每小时900到1650英里之间。
 
尽管它是墨西哥主要咖啡产区中技术最落后的一个，但Edy告诉我，瓦哈卡咖啡不仅与众不同，而且需求量很大。他们往往是甜的焦糖色调，黄色水果的味道，橙色的酸度，奶油的身体，和花香的暗示。
 
这里的许多生产者为了传统的种植方法而避开现代化。你会发现有80年历史的农场仍像上世纪40年代那样运作，而Edy估计，70%的品种是该地区的传统品种。

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2020-04-21 16:22:14