到底什么才算是新鲜咖啡呢好咖啡为何强调“新鲜烘焙” 中国咖啡网

经常有人说在网上买的一些咖啡熟豆不是最新的烘培日期，感觉花了钱却买不到最新鲜的咖啡豆，心里难免会犯嘀咕。可能对咖啡有了解的一些人士都知道咖啡也是食材，需要妥善保管，新鲜使用。

不新鲜的咖啡的不仅口感欠佳，如若是保存状况不佳，甚至会产生赭麴毒素（主要是由一种在自然界广泛存在的霉菌Aspergillus ochraceus产生，可造成动物肾衰竭及人类肾小管细胞毒害）危害人体健康。从第一波咖啡浪潮的速溶咖啡到第二波浪潮的意式咖啡然后到现在的精品咖啡，大家越来越注重咖啡的品质，恰恰品质的一大关键要素就是“新鲜”

新鲜咖啡有三种解释方法：新鲜生豆、新鲜烘焙、新鲜研磨。除去回家自行研磨的情况，新鲜生豆是大多数咖啡消费者的盲区。

那么，怎样才算是”新鲜烘焙“呢？

刚烘焙完的咖啡不适合直接饮用，因咖啡豆会大量排放二氧化碳，导致会冲不出咖啡豆的风味（或是冲出烘焙味）。这段时间我们统称为” 养豆期 “，养豆期过后才到”最佳风味期“，最佳风味期一过，那自然就是”过期“了。

养豆期→最佳风味期→过期

这样子看的话就比较简单明了：只要能够在养豆期结束、进入最佳风味期的时候刚好喝上的咖啡豆，就算得上”新鲜烘焙“。

例如，依照烘焙程度的深浅不同，我们的咖啡豆大多数会有4-7天的养豆期，那么，如果你是打算买回去立马开封喝的，在烘焙后4-7天左右的咖啡豆，自然是”最新鲜“的；甚至，如果能在最佳风味期之内喝完的，即使是烘焙出来半个月、已经完全养好的豆子，那也算是”新鲜“的；如果家里还有存粮、或者是打算送人的，那当然可以选择刚刚烘焙出来的豆子。

至于“最佳凤味期”，则是在养豆期结束后大概能持续半个月到一个月，下面也会做一些补充说明。

那么，为什么还说咖啡的新鲜度其实是个谜呢？

因为我们平时所说的”4-7“养豆期也好、”一个月“最佳风味期也罢，其实是一个很主观的话题。

很多专业烘豆师都会有自己的标准，来给咖啡豆设定一个平均寿命，这当中就有太多我们无法掌握的变数：

1、咖啡本身就会影响自己。因品种、海拔、处理法、烘焙度的咖啡豆的不同，排放二氧化碳的情况不尽相同，养豆期也好，最佳风味期也好，都不会完全相同。

2、烘焙手法也会影响咖啡豆的寿命。烘焙机的加热方式、烘焙手法也会改变咖啡的特性，最终导致咖啡的养豆期或最佳风味期的不同。

所以即使是同一支豆子，不同的烘焙店出品的”新鲜度“也会有不同标准。还有可能就是比较极端的情况：有些豆子烘焙出来第二天就可以进入最佳风味期，但短短半个月就会风味流失严重；有些咖啡豆就是硬生生要养足半个月才会风味尽出，然后再放个一个月都不会变太差……

文章出处：JasDaily

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2020-05-04 15:23:20

到底什么才算是新鲜咖啡呢 好咖啡为何强调“新鲜烘焙”

到底什么才算是新鲜咖啡呢好咖啡为何强调“新鲜烘焙”