庄园:伯尔哈庄园
品种:波旁Bourbon
等级: SHG
产区:邻近Volcano of San Salvador圣萨尔瓦多火山
海拔: 1,200 ~ 1,500m
精制方式:天然温泉水洗处理法
参考风味：香草、草本植物、核桃、李子酸
JJ BORJA NATHAN伯尔哈庄园种植的咖啡生豆主要以波旁种为主，近年来也有试着研发出像ABM或是SAMPACHO等其他品种。种植的区域分部于阿帕内卡镇Apaneca与圣萨尔瓦多火山Volcano of San Salvador，而且在这个区域之间，拥有多元化的生物种类，生态环境相当良好，站在庄园的大型木屋可以远眺危地马拉及萨尔瓦多边界，风景十分美丽，而木屋中有着一座拥有80年以上历史的古老吊钟。
采收下来的红色果实，会立即先送到BENEFICIO Agua Caliente处理场，使用干净天然的泉水，小心翼翼的将果皮去除、进入发酵程序等等处理流程，在处理过程中也会确认水质是否可行，清洗发酵完后，会将发酵过后的生豆，放到陶砖上透过自然太阳晒干，如果遇到天候不佳，会另外使用机器干燥，将豆子本身的含水率降至在11.5 ~ 12%间，之后会被储存在米袋里，等确认要出口时再脱壳拿出来。在每一批次出货时，都有样品作为出货核对标准，掌握品质的一致性。
另外，庄园主相当重视生态环境保护，耕地的管理也都亲力亲为，从一开始的灌溉、施肥、护根，到最后的果实采收，过程中仔细照料，只为了能提供品质卓越的咖啡豆，处理掉的果皮，会用来做有机肥料，并且每年都会做耕地的土质成份分析，去了解土质的变化来调整施肥的比例，当然也会用一些天然的方法来除虫做疫情控制！
JJ BORJA NATHAN伯尔哈庄园现任庄园主已流传到第六、七代，现在的主人非常年轻，Manuel Zepeda对于自己种植的咖啡非常有自信，Manuel Zepeda非常乐意地与我们聊天，与Manuel Zepeda聊天的过程中得知，在许久之前，农园附近很常有猫头鹰来探访，因此当时麻袋上印制猫头鹰图样，但后续猫头鹰数量减少，猫头鹰图样渐渐的不再被使用，透过聊天的过程中，我们拜托他重现原始的风貌，将猫头鹰图样复出，也才有现在美丽的猫头鹰麻袋图样。
JJ BORJA NATHAN庄园，未来朝着自有品牌BONA，追求更高水准的咖啡。
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2020-05-04 21:10:03
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