塔拉珠产区- 黄金教堂
品种:多为 卡杜拉Caturra
等级: SHB
产区:塔拉珠产区
海拔: 1,600 ~ 1,750m
精制方式:厌氧日晒处理法
参考风味:酒香、肉桂、果干
此款微量批次的独特风味来自于它特殊的加工处理方式-厌氧日晒处理法；这个过程从纯手工严选、采收开始，摘取白利糖度（测量糖度的单位）约为26度的成熟咖啡果实，然后将咖啡果肉去除后放入不锈钢容器中封存，并注入二氧化碳对内部加压排出氧气，使其成为无氧状态并且发酵。去除果肉后的咖啡果实本身具有一种黏液，该过程是在一系列独特的「酸值」中发展起来的，藉由乳酸和苹果酸发酵使咖啡转化并提升它的风味；发酵到一定程度后，会将发酵完的咖啡使用100％日晒晒干。
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2020-05-04 21:25:38
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