制作短笛拿铁有什么技巧做法 短笛咖啡的比例是单份还是双份浓缩

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,短笛拿铁是一种神秘的饮料。这种少量的牛奶饮料可能很难找到,并且通常会被误解。但是,它的咖啡浓烈而柔滑,是咖啡店菜单的绝佳选择。对于客户而言,它是经典咖啡选择的美味替代品。我们将深入研究短笛拿铁的世界。




有一款奶咖饮品很少出现在国内咖啡馆的菜单上,但在澳洲国家却与澳白一样火爆,那就是有“小拿铁”之称的短笛咖啡。


短笛咖啡和澳白的区别

短笛咖啡源自澳洲国家,“piccolo latte”里的“piccolo”,在英文里是指短笛这一乐器,而在意大利语中是小的意思,与澳白咖啡「Flat White」常常被叫成“小拿铁”。


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短笛的出现是因为咖啡豆烘焙师与咖啡师在调试时,他们会通过单独饮用意式浓缩和兑入牛奶两种方式品尝咖啡合格与否。由于常规拿铁的杯量大,喝下两口后基本就会倒掉,咖啡师不想浪费,于是缩减牛奶的比例。后来渐渐演变成一款迷你版本的拿铁咖啡,对于不想摄入过多咖啡因和产生明显饱腹感的人来说是不错的选择。


虽然短笛和澳白都比拿铁更小,但从杯量上看,短笛明显迷你多了。澳洲的咖啡师会用90ml(约3盎司)的杯子,采用单份的Ristretto(约15ml)作为基底,兑入75ml的带薄奶泡的打发温热牛奶。而一杯澳白咖啡大约按150~200ml的分量出品,比如前街是以双份为基底,加入150ml绵密稀薄泡沫的热牛奶。所以一杯短笛通常几口就能喝完,换作澳白则更“耐喝”了。


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短笛咖啡的制作技巧

过去,咖啡师制作短笛是为了避免浪费,而如今,咖啡店里的短笛更多是为了凸显所采用咖啡豆的风味特色。正是由于短笛杯量小,既能喝到咖啡液与牛奶融合的绵滑口感,还可以更好地感受咖啡的香气。然而短笛如此小的杯子,需要在上面带有拉花也不是那么简单,想要制作一杯正宗且美味的短笛,咖啡师需要确保优质的浓缩咖啡、牛奶质量、奶泡绵密程度、融合均匀,这也十分考验咖啡师的功底。


前街制作短笛会用一个约90~100ml的小杯子,咖啡和牛奶的比例为1:5,提前预热尽量保证咖啡的饮用口感。咖啡的风味源于所采用的咖啡豆,前街门店出品的意式咖啡都是采用前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」萃取的浓缩,由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成,雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感,让杯中咖啡口感丰富且柔和。


意式14


这里短笛会用到单份的Ristretto作为基底。精萃浓缩咖啡 Ristretto在意大利语中有“限制”的意思,也叫意式特浓咖啡,通常只取Espresso的前中段,因此口感上更浓,风味更集中。前街会用到20克咖啡粉,萃取28克咖啡液,用时20~25秒,单份Ristretto为14克,先倒入杯中。


打奶泡


牛奶打发部分比较讲究,要知道牛奶越少难以打发。前街选择一个容量为350ml的奶缸,倒入100ml牛奶。短笛拿铁比澳白咖啡的奶泡更薄,因此进气量更少时间更短,厚度约0.3cm左右,牛奶打发温度控制在55℃-60℃之间,可以确保入口时不会烫嘴。尽可能跟Ristretto融合均匀,七分满开始拉花出图案,刚制作好的短笛直接饮用的口感最佳。


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前街制作的短笛咖啡呈现香草、奶油、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气,以及莓果的酸甜,咖啡风味饱满,牛奶绵香,余韵十分持久。


为什么短笛在国内这么冷门?

虽然同样是澳洲地区的热门饮品,短笛并没有像澳白咖啡一样的机会,通过星巴克这个“大牌”被大众认识,许多人对这款奶咖的印象也还停留在“冷门咖啡”而已。另外,欧洲、澳洲等咖啡文化浓厚的地区,大多是奔着咖啡饮品去的,到店里点一杯短笛喝完就走。而国内咖啡馆更多是以休闲为主,聊聊天、慢慢品,所以短笛并不适合。


热奶咖


随着精品咖啡行业的越发蓬勃发展,目前国内不少咖啡店更讲究单品咖啡豆的地域之味,因此推出短笛这种迷你奶咖来突出咖啡的香气。但毕竟杯量小,与拿铁同样的价格,作为消费者而言,当然选择能喝到量更足的咖啡呀~


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2023-01-12 13:04:33

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