咖啡烘豆机的发展史平底锅、滚筒、商用烘豆机、热风式烘豆机中国咖啡网

平底锅烘焙时代

咖啡有很长的历史，最早将咖啡豆烘焙製成饮料的人可以追溯到数百年前中非及中东地区，然后鄂图曼土耳其帝国和欧洲殖民者将咖啡带到全世界。

最早的烘豆工具是薄的、有孔的锅，直接使用大火烘焙，烘咖啡的人会使用汤匙翻动咖啡豆，并确保烘焙是均匀的。

整锅咖啡豆只有少量会在同时被烘焙，这代表翻动咖啡豆的炒豆师，需要在整个焙炒过程非常专注。

过程会产生非常多烟和银皮的飞尘，而且，这种方式就如预期一样，烘焙出来的咖啡是不均匀且不受控制的。

由于炒豆过程形成的混乱及不一致的结果，可想而知这些爱好咖啡的人会开始寻找新方法来烘焙咖啡豆。

根据相关历史记载，滚筒烘豆机最初是17世纪时起源于埃及开罗，这样的设备可以让豆子置于半封闭空间，使滚筒内的热量可以散发，还有滚筒的把手可以转动，让滚筒烘豆机跟火接触时可以较均匀地被移动。

这种设计也会减少排放出来的烟，让烘焙咖啡的人更舒适。之后，人们对滚筒烘豆机进行了一些调整，但其中心概念维持不变。随著殖民主义的发展，滚筒烘豆机的设计因而遍及整个欧洲和美洲。

咖啡烘焙不意外地也受到工业化影响。19世纪时，虽然许多人也继续在家小量烘自己的咖啡，但在美国和欧洲，商用烘豆机获得了各种专利。

许多早期的商用烘豆机只是单纯地将巨大的圆筒置于热源之上，然而在都市引入天然气作为能源之前，热源一直都是使用木柴或煤炭，烘出来的咖啡会充满烟熏味，因此，当有天然气可用时，很快就成为这种烘豆机的首选热源。

Richard Evans于1824年在英国获得了第一台大型咖啡烘豆机的专利。根据《The Curious Barista’s Guide to Coffee》这本书所载，它可以让使用者将整个圆筒倒置以利排出烘好的豆子，并且还配备了一个「取样器」，可以在烘焙过程中将部分咖啡豆取出，确认烘焙状态。

这本书也写道，James Carter于1846年在波士顿申请了「拉出式」烘豆机专利。这是一个固定在锅炉中的铁筒。烘好时必须将整个铁筒从锅炉中拉出，并打开铁筒的门，让烘好的咖啡可以倒在地板上或托盘中冷却，然而这是一种低效率而危险的方法。

1864年，Jabez Burns在美国获得了商用咖啡烘豆机的专利。Burns的设计是用砖砌结构包覆封闭的圆筒，它具有一个打开机制，可以在不从火焰中移走圆筒的情况下排空咖啡豆，并且圆筒内部的双螺旋设计可以均匀分佈咖啡豆，这些创新使烘豆程序更加一致且更加安全。

Burns的公司后来在烘豆机的前方增加了一个冷却盘，并在其下方安装了一个风扇，让冷空气吹向咖啡豆，这些功能为现代的咖啡烘豆机奠定了基础。

1868年，Alexius van Gulpen在德国，与Theodor von Gimborn和Johann Heinrich Lensing联手打造了一家公司，后来发展成现在Probat这间公司。他们于1880年为快速咖啡烘豆机申请了专利，该公司表示这对日后的鼓式烘豆机的发展非常重要。

随著20世纪初电力发展日益普及，咖啡烘焙业也发生了变化。

电力驱动代表烘焙变得不那麽劳力密集，而且由于电热比明火更容易预测，因此烘焙结果更加一致，而且危险性更低。烘豆机第一次能够以一定的精度控制咖啡豆暴露于热的能力，并且具有更好的複製能力。

如今，基于19世纪专利设计的滚筒式烘豆机仍然是许多人的首选。但是在1970年代，市场上出现了半热风或全热风烘豆机。

在热风式烘豆机中，机器会迫使热空气通过咖啡豆下方的筛网，其强度足以吹起咖啡豆，豆子翻滚的同时传递热量给它们。美国化学工程师Michael Sivetz于1976年为该设计申请了专利。

当时许多烘豆师不太会选择热风式烘豆机，因为不能提供相同的烘焙品质，这归因于热量传递仅使用对流，而不是结合使用滚筒烘豆机产生的对流、传导和辐射三种热源传递方式。

更好地了解咖啡的化学成分以及在此过程中会发生什麽变化，有助于现代咖啡烘焙的发展。烘豆机可以更好地测量变因，并分析烘焙成功与否的原因。借助数字温度以及和配置文件软件等技术，使得烘豆可以比以往更高效、更一致。

但是，这些创新仍旧建基于一个多世纪以前的核心发明。现代科技的加成可以帮助我们更好地控制烘焙，但是它们实质上只是对19世纪滚筒式烘豆机的微调。

几十年来，由于许多人和公司的努力，烘豆设备有了许多发展和改进，没有一些反複试验，我们现在也不会有我们喜欢的各式各样的美味咖啡。

未来期待将更多的技术融合进咖啡烘焙技术，也许会有令人兴奋的发展！

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2020-06-25 10:31:22