萨尔瓦多介绍
萨尔瓦多(El Salvador)被誉为“火山之乡”,是中美洲最小的国家(大小与新泽西州大致相同)。在19世纪中期,从尼加拉瓜独立出来后种植咖啡,很快变成一种受欢迎的经济作物。活跃的火山活动为萨国带来富含矿物质火山灰,以火山灰为主的土壤成分裡,矿物质较多,有机质较少。因此,为维持地利以及弥补有机质的不足,萨国农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣,或咖啡树下的有机质做为肥料,以补足土壤裡较缺乏的有机质,使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。萨国最有意义的创举,是将有机农业介绍给世人,每年培育超过15万吨的有机咖啡。
萨尔瓦多咖啡六大产区
萨尔瓦多咖啡六大产区:阿帕內卡Apaneca, Alotepec-Metapan,苏格兰中部地带Central Belt, 钦琼特佩克火山Chichontepec, 特卡帕火山Tecapa & Cacahuatique Mountain Rang),大致都分佈在海拔1,200公尺上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区,11月到翌年4月为咖啡收穫与採收季节。由于咖啡性喜温和的气候,因此萨国咖啡树的栽种多位于高大蔽天的树荫下(shade grown coffee)为主,以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒,影响到咖啡豆的品质。其所生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种,以Pacas和Bourbon两种品牌为主要,属于大颗豆,具有香甜的口味及绝佳的风味。
萨尔瓦多咖啡分级制度
采用咖啡生长海拔来分级,而此分级与其品质无关:
■ Strictly High Grown(SHG):海拔超过1200公尺
■ High Grown(HG):海拔超过900公尺
■ Central Standard:海拔超过600公尺
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2020-07-01 19:28:28