你有喝过咖啡市集最热卖的咖啡豆「圣何塞庄园『兰姆酒桶发酵』」吗？
光打开袋子就飘出一股浓烈的朗姆酒香气，如果是小当家来开袋，不喷金光才怪。那你知道这样独特的酒香是怎么来的吗？
全世界最适合种咖啡的地方之一：哥伦比亚卡尔达斯省圣何塞庄园
让我们先从哥伦比亚的圣何塞庄园（Finca San Jose Estate）说起，那是一家位于哥伦比亚－卡尔达斯省（Caldas）的庄园，海拔高达1750公尺，从平地算起约1400公尺高。全年气温摄氏21至25度之间。那边山地的土壤含有火山灰，有丰富的矿物质，非常适合种植精品咖啡树！
圣何塞庄园不仅仅有这只朗姆桶发酵的咖啡豆，他们更种植了希有少见的粉红波旁，是由黄波旁和红波旁混种而得，风味也很棒，但数量不多，此外更有卡杜拉、卡斯提优等等知名的精品咖啡品种。
咖啡豆+陈年酒桶=蹦出新滋味
圣何塞庄园一直在精品咖啡业界求新求变，试着走出不一样的路，而就在2013年某次陪同从事兰姆酒制造的先生，一起将原酒装桶、熟成，因而灵光乍现－假若把咖啡生豆放置到橡木桶内会是如何呢？是否也会像原酒一样，吸收了橡木桶的风味，而呈现出更美好的效果呢？
抱着这些疑问，圣何塞庄园主人开始实验把咖啡生豆放进不同桶龄的兰姆酒桶里去做酿酒式低温发酵，而发酵的时间也都各有不同，为的就是测试出最好的结果！
经过多年的实验和尝试，终于在2017年找到了能做出绝佳口味与香气的发酵方式，制作出有别于传统水洗的兰姆酒桶发酵。
庄园主更在2019年不断地改善后制处理流程，像是非洲式棚架、温室干燥的制程改善，让整体风味更加干净、鲜明。
朗姆酒桶处理法－处理方式介绍：
圣何塞庄园主人选用卡斯提优品种（Castillo）的咖啡豆，手工挑选熟透顶的咖啡樱桃，并且经过全水洗后，让其发酵20小时，接着放进8年以上的兰姆橡木桶，将豆子静置在桶子里三个月，每天翻滚一次，均匀地吸附酒香。
期间每30天会对桶子里的咖啡豆取样一次，确保发酵程度以及是否完整吸附酒香，让咖啡豆最后完成的时候，能够让特性更加鲜明且完整。
所以这朗姆酒桶咖啡到底有多好喝呢？
这只圣何塞庄园－兰姆桶发酵水洗的精品咖啡豆，曾作为配方豆参加了2019年RASV澳大利亚国际咖啡烘焙赛卡布奇诺组别，获得了银奖！这比赛可是有全世界超过800组的样品参赛的呢！
因此，无论你是想手冲做成精品咖啡，或是混入配方豆制成拿铁、卡布奇诺，甚至是用做冰滴、冷萃咖啡，圣何塞庄园的兰姆桶发酵都是推荐的选择！
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2020-08-06 13:26:28
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