也门哈拉兹红樱桃
国家/地区:也门
地区:Haraaz
农场:独立的小农户
品种:Tuffahi,Dawairi,Ismaili和Jaadi
海拔:1,900–2,440 masl
加工方法:日晒–红色成熟樱桃在高架床上干燥
描述
咖啡生产的最悠久的历史之一属于也门,也门是一个半岛小国,伸向红海。自大约16世纪末以来,也门的咖啡已使用传统方法生产和加工。也门通常使用的方法是“树干自然”过程,在该过程中,允许咖啡果在采摘之前先在树上干燥,然后在屋顶上进一步干燥,去壳和研磨。从历史上看,这种做法导致了也门的经典特征,即水果混浊,杯中带有泥土,浓郁的味道,但是如果采摘了樱桃,也门咖啡的味道会怎样?
也门一直处于一场毁灭性的内战之中,目前尚不清楚我们何时再从那里喝咖啡。正如我们从其他从政治或军事动荡中恢复过来的咖啡种植地区(如卢旺达和洪都拉斯)所看到的那样,高质量的特色咖啡可以成为经济和社会重建的积极而富有成效的要素。我们希望美丽的人民和也门的美味咖啡也是如此。
正如我前面提到的,也门咖啡通常是从树上直接采摘的干樱桃中收获的。樱桃采摘后,将它们散布在屋顶或床单上,并在接下来的两到三周内使其干燥得更多。当咖啡准备好出口时,将其研磨并送出。
但是,这种咖啡是不同的。它是从农民那里直接购买的成熟樱桃,而不是干葡萄干。这样我们就知道只选择了最好的和最成熟的樱桃。接下来,将咖啡在高架床上干燥,而不是在传统的屋顶上干燥。这种差异提供了理想的干燥环境。
在杯测里,首先喝到的是白兰地,然后是复杂的甜香料(想想多香果,肉桂和肉豆蔻)。有一个醇厚的body和略带胡椒味的尾韵。
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2020-08-06 19:40:01