新鲜咖啡豆什么样子新烘焙的咖啡豆怎么养咖啡豆怎么喝中国咖啡网

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咖啡生豆的新鲜问题

其实最容易产生与累积赭曲毒素的，不是烘好咖啡送到你手上之后，而是在生豆的处理过程。咖啡豆并不是从咖啡树上拿下来后就直接快递到你家的。咖啡农或处理厂会先以各种处理法处理咖啡樱桃（咖啡豆+果肉还有外面的果皮），然后从中取出咖啡豆，并且降低含水量到12~13%左右，才海运到各国。而这个过程中如果有环节没顾好，有可能会孳生霉菌，进而产生赭曲毒素。

要避免这件事，就要严选产地、严选生豆供应商、以及生豆的生产年份，咖啡生豆一般来说可以存放两年。以咖啡市集CoffeeMart来说，会对产地、庄园、处理厂、供应商严格把关，同时一定会挑选一年以内的新鲜生豆，甚至选择当年份的生豆。

在口感方面，未满一年的新鲜咖啡豆，有丰富的酸类与醣类，其香气和口味最丰富、饱满。不只兼顾健康也兼顾美味。

咖啡生豆的新鲜问题

咖啡豆烘焙后可以放多久？

赭曲毒素听起来可怕，但好消息是咖啡豆烘焙的过程中超过摄氏200度的高温可以消灭赭曲毒素！

一般来说，我们建议咖啡豆烘好后数天到数周之间是最好喝的时期，而等待的过程我们称之为养豆。

如果你养了太久，养到把它忘在柜子里了，那他就可能不新鲜了。记得放豆子的地方不要阳光直射、也要避免潮湿、避免长时间接触空气。斯蒂芬店长一般来说会建议在烘好的一个月内把咖啡豆喝光光。

关于新鲜咖啡豆常见问题

1，网络上说新鲜的熟豆比较好拨开、也有人说相反的，怎样才是对的？

其实，咖啡豆新不新鲜和好不好拨开并没有必然的关连，因为咖啡豆的品种、大小也影响很大。

2，一般市面上的商业咖啡怎么辨别新鲜度？

配方豆的话真的很难，尤其是加了奶油、糖、牛奶、坚果等等的咖啡，几乎无法知道原本的咖啡味道，也就很难回推咖啡豆的新鲜程度。